试想一下，宫廷的宴席怎么可能会只用这些普通的食材呢？
本来我一开始也是不知道的，但是我在京城这么多年，还是交了不少朋友的，有一次跟朋友在一起吃饭，席间说到了清宫的菜品。
其中便有一位老者谈到，他爷爷曾经在清宫参加过千叟宴，回来之后特别对那道坛子肉念念不忘。
很想还有机会再去吃一次，可是宫廷的筵席是那么容易吃到的吗？
于是没办法了，只好自己找人来试做，可是想要做这道菜还得知道菜的做法才行啊？
于是便托人打听，从一位清宫御膳房出来的一位帮厨人那里打听到了一些细节，这才明白这道菜想要私人制作可没这么简单。
光是食材自己就凑不够，于是这才熄灭了想要找人制作的念头。
而那份食材的名单这位老人还记得，鸡鸭肉自然是不必说的，除了菌子和笋子之外，最珍贵的食材还有很多。
其中就有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鹿筋、裙边、驼峰和猩唇等十余种高端食材，特别是驼峰和猩唇在当时就很珍贵和难寻。
驼峰你可不要以为就是我们现在看到的骆驼，现在的骆驼是有两个峰，而古代取的这种驼峰是一种野驼，它只有单峰。
现在能看到单峰的骆驼已经是很稀少了，可以想象得到它的珍贵。
而猩唇很多人一听到这名字肯定会有一些误解，认为这是猩猩的嘴唇，其实它是麋鹿脸部的干制品。
麋鹿在清朝时期，满语叫做罕达罕，也称为四不像。
这道菜式里面用到的猩唇、鹿筋和驼峰是古代烹饪的八珍中的其中之三。
还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。
这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。
可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。
后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿......
等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”
林师傅说到这里也是有些唏嘘不已，这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外，其余七种都是犯法的。
“哇塞，这宫廷菜果然是不一样，这王公贵族还真是会享受，林师傅，那你快做吧，听你这么一说，我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”
楚月再也不敢小觑这道菜了，林师傅的话很通透，这黄敬临明显是知道清宫中的坛子肉是怎么制作的。
既然是经过他改良的，那么肯定是有这独特的过人之处。
林师傅笑起来说道：“好了，多的不说了，那咱们开始吧！
以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子，而是使用的普通坛子，直接将那些珍贵食材初加工之后，灌入高汤和花雕酒封闭坛口。
随后才用木炭堆积在坛底和坛周，待木炭点燃后用柴灰覆盖，使其无火苗、有热度，俗称“阴火”。
就这样焖煨6小时即成。
据说开坛之后，那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外头。
而黄老爷子改良之后，做法有了很大的改变，不是一步到位的，而是要通过烧、煨、?、蒸四步来呈现。
所以做法非常的复杂，我师傅也是由于跟黄老爷子关系比较好，才学到了这道菜的。”
林师傅三人同时点了点头，对于当初自家师傅也是很佩服，如果当年没有这么一段渊源，搞不好这道菜现在还真没人会做了。
林师傅也不多言，上来就开始处理起了桌上的五花肉。
桌上的食材可是有不少：五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩。
其余配料更是众多，香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等。
如此多的食材真是让楚云风看得眼花缭乱，这绝对算是自己做菜以来看到过食材和配料最多的菜式了。
五花肉切成大块，放进水中煮半小时之后捞出，等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。
看到这一幕，楚云风不禁笑了起来，这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了，看来是受了自己I的影响。
随后在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。
目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。
鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
金华火腿改刀成块，放入清水泡去多余盐分，大火蒸1小时至熟。
在火腿蒸制的时候，已经是到了中午时分，中午猴子送来了饭菜，大家都无甚心思吃饭，草草吃完之后继续看林师傅制作。
吃完饭之后，火腿正好蒸熟，拿出等待冷却，最后才改刀成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。
大家吃饭的时候，猴子接了一个体力活儿，就是帮林师傅将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿。
加葱姜水、淀粉、酱油、盐、姜茸和鸡蛋充分搅拌至上劲，再把剁碎的荸荠倒入其中搅匀。
林师傅让猴子去吃饭之后，自己将肉馅做成半个手大小的丸子，略微按压成扁圆状之后，才下入油锅之中炸至金黄。
随后便捞出后放入碗中，用川式红卤水浸没，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。
川式红卤水林师傅店里常备，星辰那边也是有的，所以楚云风继续观察。
干香菇和冬笋焯水之后，林师傅将熟鹌鹑蛋去皮之后下入油锅炸成虎皮蛋。
制作到了这里，烧这一步算是完成了，下面一步便是煨和?。
这两个步骤肯定是非常繁复的，光是看前面这些食材的处理，楚云风就觉得很不容易啊。
工序之复杂，每一样食材都需要特别处理，真的是非常的耗费时间，而且花费的心思也很多。
不过这一切都是值得的，只要是为了美味儿，干就是了！
终于到了激动人心的一刻，林师傅将这个酒坛终于是放在了锅上，点火倒油了......喜欢美食小当家请大家收藏：(www.shouda88.com)美食小当家泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩（www.zeyuxuan.cc）
看剑来