“望梅止渴”就是第一信号系统或第二信号系统的反映，使人们的唾液腺分泌出唾液，减少口渴的一种条件反射的结果。“望梅止渴”是一个复杂的高级神经活动过程。当我们吃到酸梅的时候，它就刺激舌头而流出唾液，这种现象叫非条件反射。当人们吃过酸梅知道它的酸味以后，只要一看到它，就会流出口水来，这种现象叫条件反射。这是由于酸梅的形状和颜色，使人们意识到它的酸味而产生的高级神经活动，即人们所说的第一信号系统反映。不仅如此，当人们不见也不吃酸梅，只要听酸梅这个词，也会流出唾液。这种由词、语言和文字所弓[起人们大脑的高级神经活动，叫做第二信号系统反映。
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