食品为什么会腐烂呢？这是因为：第一，食品本身含有少量的酶，在适宜的条件下，也催化着食品营养物质的分解。第二：食品与空气接触产生氧化反应，使食物质量下降或变质。
第三：微生物和酶作用是食品变质腐烂的主要原因。当食品被微生物污染后，所含的糖，蛋白质、脂肪等各种营养物质就会被微生物逐渐分解，并摄取这些营养，同时分泌出酶类物质和有毒物质，促使食品变质腐烂。
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