苹果宜现削皮现吃，如果要放置一会，最好将削好的苹果浸在冷水里，因为苹果削皮或切开放置一会儿以后，表面就变成褐色了。这是因为苹果里面含有一种单宁的化学物质，其含量约为0.1%。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，当其苹果切开或去掉外皮以后，单宁遇到空气中的氧，就产生氧化反应而变成了褐色。
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