牛皮制品分黄牛皮革和水牛皮革两种。黄牛皮革质地丰满、光滑细致，革面毛孔紧密均匀，纤维束较细，交织紧密，因而强度较高，最适宜制作皮鞋；皮箱、腰带等用品。水牛皮革也不错，它的表面毛孔粗大，厚实耐用。但它纤维束较粗而呈平行排列，因而交织不够紧密，耐磨性能也就比黄牛皮革稍差，但它的抗张强度较好。黄牛皮革和水牛皮革比起马皮和猪皮来说，更要柔软、坚实，保温、透气性能也好，颜色鲜艳，光泽美观，不易着附灰尘，比一般皮革更加经久耐用。
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