石磊找来的这俩重点培养的庄户，自然有着他们的过人之处，要不也不会被石磊选中了。这俩算是手下庄户之中，难得的细心人了。不像其他那些老卒们，都是一群糙老爷们。虽然上了战场的时候，哪怕最细微的东西，他们也能发现，但是生活之中，就变成油瓶倒了，都想不着扶一下的家伙。他俩虽然也长了比较典型的伙夫身材，脑袋大脖子粗，怎么看也有股彪悍的感觉，但是刀法走的却是轻灵一路，起码让他们练刀工，还是比较靠谱的。以他们手底下的准头，做些改刀啊，片刀啊之类的活，很快就可以上手了。当然想练就一手做脍的刀工，肯定还差了点火候，但是做炒菜也够用了。至于后世常用的那些摆盘技巧，以及装点盘子的食物雕刻，还是单独安排个雕工过得去的家伙改个行好了。以前刻木头的，回过头来专门雕刻些食物就是。技法差别不大，材料的硬度还低上那么多。都不用借助别的刨子一类的大工具，只靠一双手，和各种刻刀，就可以做出想要的效果来。有了这么两个人帮忙，石磊暂时就解放了出来，只要给他们说说，如何料理手头的食材就可以了。有过火头军经历的俩人，对于火候一类的，还是有把握的。这会两人正操持着的，就是石磊打算拿出来的大菜。一道酸菜鱼，还一个水煮肉片。这酸菜鱼不用说了，酸菜是自家早就备好的，蜀中这地方本来就有腌制酸菜的习惯。这里的环境决定的，想要储存好各种蔬菜，做成酸菜是最耐用的方式，因此酸菜的种类非常的丰富。石磊只是按照前世的习惯，选择了青菜腌制的，这颜色也确实很养眼些。鱼片很好办了，正好锻炼一下他们的刀工。一条被石磊改造过，着力提高了鲜美味道的河鱼，很快就变成了鱼片，还被很有心的摆放成了漂亮的图案。再放点味道够劲的辣椒，这菜就算齐活了。类似的做法，水煮肉片很快也能出锅。这里石磊选择的，是这时代相对来说吃的要少一些的猪肉。论起流行程度，貌似这时候的羊肉，要比猪肉吃的人多些，受众更多点。这原因在石磊看来，一个就是猪这东西看着比较埋汰。天天在烂泥里趟来趟去的，还时不时弄自己一身便便，那形象和气味都让人不敢恭维。所以一直处于被鄙视的状态，地位甚至不如狗肉，肯定是上不了大席面的。相对来说穷人吃的多点，价钱便宜啊。偏偏猪呢自家养。搞不好还得用上不少粮食，要不然它长不快啊，还没肉、再差劲的粮食。放如今都是好东西，没人舍得浪费在猪身上。而羊的食性。看着就要干净的多，它吃草的啊。身上也从来不会看着那么埋汰，比猪可干净多了，这看着就让人放心不是。况且羊的食物随处可见，这可不是后世，想找个草坪都费事。羊的食物非常丰富，还不用怎么照看，把羊往那一扔就得了，吃饱了再撵回家，这多省事多好养，成本还低，自然养羊的就多了。二一个呢，就是味道的问题了。羊肉虽然有膻味，可是如今的大唐不缺香料，如何处理羊肉，对大多数人来说都是很简单的事情。各种富贵人家的精细菜肴，大都以羊肉为主料，自然就让羊肉的受欢迎程度大大提高了。当然石磊觉得这也有跟之前的历史进程有很大的关系。草原民族与原本汉民族的大量融合，甚至连李二都有点个胡人血统的意思，上行下效吗，带来的饮食习惯上的改变，也是显而易见的。再加上这时候大唐的人们，对于西域来的各种东西，都是比较推崇的，也包括各种吃食和香料一类的。综合起来，就让羊肉的地位上升了不少。而猪肉这东西，因为阉割技术没有推广开，大多的猪肉都会有股难以去除的异味。这个味道就是很多人都无法忍受的了。即使有各种香料掩盖，还是有很多人无法习惯。当然对于连肉都吃不到的穷人来说，哪有这么多计较，能吃上一顿肉就不错了。各种原因综合之下，就造成了猪肉不如羊肉受欢迎这样一个局面。尤其是这时候的高富帅，几乎是一定不碰猪肉的，至少不会经常吃猪肉。至于说牛肉，耕牛这东西在各家各户都是重要的劳动力，甚至需要在官府那里备案的。普通人杀耕牛是犯法的，哪怕是自家的耕牛都不行，能吃到牛肉的机会真的非常渺茫。像是水浒传中，说各路英雄好汉动不动就来几斤牛肉，只能说明他们是具有反叛精神的一群人，天天干着犯法的事，很明显是作者刻意为之的。不过律法上也说明了，杀耕牛才是犯法的，没说不能下地干活的牛啊。比如来到内地就会热死的牦牛啊，个头不比犀牛小的野牛啊，这些没有明确的说也在禁止范畴内啊。这里面可以做的文章就比较多啦。石磊已经有些思路了，说不定什么时候，自家就能经营牛肉了呢。不过那都是以后的事情了，现在吗，石磊就打算让几位客人，好好感受一下猪肉的魅力。石磊早就把肉猪需要阉割这点，告诉了那几个庄户。知道了这样堪称秘技的东西，几个老军可是当着石磊的面，发了重誓要保密的，赌上了全家的身家性命的那种。如今的人们对于誓言，甚至看的比性命还重。可不像后世的人们，把发誓看的如同喝凉水一样，根本不当一回事。哪怕具有法律意义的合约，也必须不惮于把对方想到最坏的程度，尽最大可能堵死所有可能的漏洞才行。被对手抓到哪怕一丁点的疏漏，都可能撕毁合约，趁机坑你一把。如果这样的秘密，真的从这些老军那里泄露出去，石磊甚至不怀疑，他们能提着刀把全家人砍死给石磊赔罪。这样的事情石磊可受不了，因此早早的就阻止了所有老军的誓言，相信他们依然会拼了命的守护住这样的技术的。果然，不久这些老军家里，就出现了很深的地窖，作用不言而喻。石磊这次用到的猪肉，正是从老军那里弄来的，是他特意改造过的一部分肉猪。让这部分肉猪，拥有了小香猪的诱人香气，还有充满弹性，但不柴不渣的肉质。只做白煮肉，也绝对能够征服一大票挑剔的舌头。可惜石磊自己现在还尝不到这个美味，只能先便宜这些客人们了，顺便也能犒劳一下几位大叔。
