西阳城北官道上，黄州长史郝吴伯骑马返城，沿途的大片水田正在放水，由他负责监督的“稻麦轮作”即将开始，这门新的种田技术已经在黄州的官田实行了两年，如今正式大规模推广。多年前推广的水田插秧法，已经在山南各地推广开来，作为见证者，郝吴伯即将目睹有一项新技术的大规模推广，而这一次的主角之一，就有他。正常情况下，秋收后水田就会闲置，等到来年才开始春耕，可“稻麦轮作”却要在秋收后把水田的水放干，然后种上冬麦。在春耕到来之前收割，然后蓄水，春耕后开始种水稻。说得简单，可做起来就不容易，这几个环节里面只要一个出纰漏，就会影响正常的水稻种植，连带影响来年的收成。但经过数年的小范围推广，黄州这边对于稻麦轮作的技术已经熟悉，所以敢放心大范围推广，想尽办法增加粮食产量。实行稻麦轮作的农民，一年下来得忙个不停，但多出来的冬麦收成，官府是不会额外加收田租的，也就是说，多中多得，吃不完可以卖。好不好卖？好卖！在水力磨坊碾成面粉拿到市面出售，供不应求，不说别的，炊饼摊主们就是大买家，西阳城的居民越来越多，不是每个人都能去酒肆吃酒席，所以最常见的炊饼销路越来越好。因为稻麦轮作的缘故，可想而知秋收后的“农闲”闲不下来，郝吴伯看着官道两旁的农田，自豪感油然而生，要想在长江两岸水泽之地开荒种田，兴修水利是重中之重，黄州的水渠、河堤、江堤，可都是他和州郡官员以及无数人的心血。正在畅想之中，忽然听得前方传来一阵喧嚣，那声音是如此熟悉，让郝吴伯大惊失色，扬鞭策马并向左右喊道：“快，赶在它们面前进城！”许多肥猪挤在一辆辆四轮马车上，被马车装着向西阳城缓缓驶去，留下一路嚎叫声，大老远都听得见。郝吴伯一行骑着马，从这队运猪车旁边冲过，前后共计二十辆车，憋气憋得他们面色青，好容易过了车队，一阵秋风吹来，把处于下风向的他们又熏了个够。“这猪天天杀，怎么都杀不完啊！”有吏员抱怨着，郝吴伯闻言有些无奈：谁让官军大量要猪肉呢？也只有黄州有如此多的猪。。。。。。。猪在嚎，声声震天，西阳城一隅的屠宰场，正在进行大规模杀猪，屠户们六个人一组，过十组的壮汉磨刀霍霍向肥猪。工欲善其事必先利其器，杀猪是门技术活，动刀之前相关准备要周全，先得烧水，然后拿出一个大木桶在其上放块门板，是为杀猪台。杀猪刀、切肉刀、剔肉刀、剁骨刀、短木棒、圆头木棍、钩子、刨子、水瓢一字排开，这一切都准备妥当，下一步就可以开始了。一身肌肉的屠户黄廿五拿着起个铁钩，领着四个汉子走到猪栏前，他先和一人进去，将一只肥猪的嘴巴钩住，然后那人揪住耳朵，两人一起把猪从猪圈里拉出来。几名壮汉把猪扛上杀猪台死死按住，然后一刀捅心开始放血，猪血放尽后，把猪推入大木桶中浇上滚烫的开水，这是为了方便刮毛。猪脊背的一顺猪毛叫做猪鬃，全部拔下收集，这可是猪身上最好的毛，又长又亮又硬，最适合做刷子。拔完之后，屠户们用刨子将这头猪从头到尾所有的粗毛刨干净，然后把猪放回门板，用尖刀把四个猪脚的蹄子去掉，然后在四个脚上各划开一个口子。拿一丈来长的圆头木棍从四个口子捅进去，在猪皮和猪肉之间来回捅，尽量让肉皮分离，然后对着四只猪脚的口子处吹气。把猪身子变得浑圆后，用四个草绳把猪脚的开口处给绑上，然后用刨子和长刀把身上其他的毛给刮干净，然后开始切肉。先是把猪头和猪尾先切下来，然后是猪脖子，接下来是开膛破肚，几个人把猪抬起来，倒挂在一个事先准备好的钩子上，这也是个力气活。然后用刀把猪肚子剖开，猪心，猪肺，猪肝，猪胃，大肠小肠等全部弄下，每一样东西都分开放置在旁边早准备好的筐子。处理完猪内脏，开始处理猪的正身，先砍去四肢，再把猪身切成十几块左右的净肉，最后将排骨剁成大小相近的小块。至此，一头猪宰杀完毕，有人将猪的各种“部件”运走，然后给了黄廿五一块竹牌，作为“计件”的凭证，然后有一炷香时间休息，时间一到就继续。他们坐在一旁的胡床上，大口喝着温开水，拿出毛巾擦着汗，杀猪是个力气活，得歇歇再继续，而一旁还有许多组屠户在忙碌着。刺耳的嚎叫声中，一个瘦弱的年轻人帮黄廿五打来一碗盐水，见着这热火朝天的景象，有些疑惑的问道：“廿五叔，这么多猪，杀了吃得完么？”“怎么吃不完？你小子放开了吃，一顿都能吃掉一斤肉！”黄廿五打趣着，这是他远房亲戚，算是侄子，家徒四壁从小都没怎么沾过肉，如今杀猪缺人手，就照顾照顾自己人。“我这不是饿么。”年轻人有些讷讷，不过还是鼓起勇气继续问，问的是杀猪的相关问题，他如今算是族叔的徒弟，入了屠户这个行当。“叔，杀了猪，怎么猪身上什么都有用啊？”“那当然，肥猪全身是宝，一点都不能浪费。”黄廿五开始指点族侄，总而言之，猪身上的东西都有用。猪鬃毛可以做刷子，猪肠可以做肥肠、香肠，猪脚可以做火腿，脖子肉可以做腊肉，猪肉就更不用说了，肥肉熬油，或者做成红烧肉、东坡肉。猪内脏也能吃，其实一开始百姓们都不怎么吃内脏，不过城外虎林军的将士吃的不亦乐乎，所以渐渐地就适应了，猪肝、猪肺、猪舌头、什么都能做菜吃。据说吃猪内脏能明目，晚上没有雀蒙眼，无论真假，反正这年头百姓吃顿肉不容易，能吃就吃了。猪蹄、排骨、猪血在酒肆也可以做出色香味美的菜色，猪骨头可以煲汤，猪皮鞣制后可以做皮革制品，即便是臭烘烘的猪粪，拿去沤肥都是可以的。更别说如今闻名山南的黄州火腿，城里专门做火腿的店家数不胜数，所以整个黄州养猪的人越来越多，饲养规模过万头的养猪场也不少见。有赖于此，黄州的猪肉价格比别处便宜很多，连带着百姓平日也时不时能吃得起猪肉，而他们这些杀猪的“猪屠”，日子也越过越舒坦。“叔，这么多猪，拿什么来喂？”“浮萍啊，反正到处都是水塘、湖泊，划了船去捞回来，卖给养猪场，漫山遍野都是野草，有些草喂猪也是可以的。”说到这里，见着族侄好像不太理解，黄廿五继续指点。“那些渔民，不打渔光是捞浮萍就能养活自己，你说赚不赚钱？还有去割猪草的，一样能养家糊口，就是累些。”“不光黄州各地，就连临近的衡州、义州、蕲州，都有人收集猪草、浮萍，运来黄州卖给各家养猪场，这也是门赚钱的生意。”听到这里，年轻人点点头，这事情他也听人传过，不过再赚钱也比不过杀猪，他的这个族叔靠着帮人杀猪，每月能挣下一贯多钱。这还只是工钱，每杀一头猪，都能拿斤把肉回来，这可是省下了一大笔钱，他刚来投奔族叔时，才吃到人生第一块肥猪肉，狼吞虎咽差点被噎死。黄州养猪场多，而屠户也多如狗，每天都有猪杀，屠户们忙不过来急得四处招人手，他就是借此得以入行，准备凭着一把杀猪刀，改善自己的生活。他以前见过族叔，原本身材也不怎么样，可这几年随着杀猪的行当越兴旺，族叔已经开始长膘了，他现在力气不够只能打下手，不过再吃上数月肥肉，迟早有机会操刀。不，不用数月，搞不好再杀几只就轮到他了，最近大家杀猪杀到手软，因为官军需要黄州猪肉，很多很多。猪肉并不是只有黄州才有，但只有黄州的猪肉才是价格便宜量又足，所以官军也花大价钱来采购。“叔，官军要这么多猪肉，吃得完么？”“吃不完？你个芦柴棒都这么能吃，那帮厮杀汉的胃口，啧啧。”黄廿五说到这里兴奋起来，官府不知道哪根弦不对，竟然下了大订单要猪肉，要很多的猪肉，养猪场的东家如今已经是睡觉都能笑起来，而他们这些屠户也连带着财。每日杀猪杀到手软，可数钱也数到手软，上月他月入两贯有余，这个月怕是工钱还要涨，猪杀得越多，工钱就越多。“叔？这猪肉...呃，放几日就会臭吧？哪里来得及运到官军那里，想来是做火腿？”“当然做火腿，这火腿吃过就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊里，满屋子里挂的都是猪腿，比晒鱼干的场景还壮观！”“可做火腿不是需要大半年时间么？现做哪里来得及，万一误了期限可如何是好？”“所以咱们黄州的猪肉，还有另外一种做法是别处没有的，一样能长期保存，保准官军将士吃得舔手指，你猜猜是什么？”锣声响起，休息时间到，屠宰场的伙计敲锣催促着黄廿五继续开工，每组屠户每日规定了杀猪的数量，过最好，杀不够就杀到够数为止。揉了揉酸的手臂，黄廿五抄起铁钩看向猪圈，不住嚎叫的肥猪，在他眼里就是一贯贯铜钱，杀得多，钱就多，恨不得多出两只手，多杀两头猪。官军若是一年到头都打仗，那就达了！看了看浑身充满“杀气”的同伴，他随即用力一挥手扯起嗓子喊道：“再来一头！”(未完待续。)
