“今天的十二支队伍几乎囊括了八大菜系,各有千秋,但是我们最终选了做浙菜的这一组,因为他确实很好的把握了这一道菜的精髓。”
“川菜以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。”
“粤菜以选料广泛,选料精细,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。”
“鲁菜制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。”
“豫菜制作细巧、色调美观、调味清鲜。”
“徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。”
“湘菜则以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。”
“东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。”
萧央笑道:“当然,这些都是正确的废话,真正的好菜,最后还得看好不好吃。”
众人呵呵一笑,我们就静静的看着你装比。
萧央接着说道:“一般来说,松鼠桂鱼需要的食材有桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油等。”
“不过这次你们的食材没有这么多调料,你们没有糖,但你们用甘蔗临时做出了糖,除此之外你们还缺了好几种主料,但你们把这些困难都克服了。”
“这才是你们最难能可贵的地方,在有限的时间,用你们的智慧做出了一道更加美味的松鼠桂鱼,我觉得没有理由不给你们最高分。”
萧央笑道:“我就说这么多,说多了,大家肯定嫌我烦。”
有人起哄,“萧老师,你再多说一些,我们不会嫌你烦的。”
“就是,你倒是给我们说说,松鼠桂鱼是怎么做的。”
“萧老师,你干脆亲自上台露一手,也让我们见识见识你的厨艺。”
有人巴不得萧央出丑。
萧央看了那些人一眼,微微一笑,“主持人,给我一点时间好吗?”
主持人一愣,急忙点头:“当然没问题。”
众人色变,他真要做菜?
萧央走下了评委席,来到了比赛场地内,笑着对众人说道:“首先,要将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。”
他便说边做起来。
众人惊呼:“萧老师居然真的会做菜,看着娴熟的技巧,这绝对不是一两天就能练出来的。”
“然后按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。”
“割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。”
萧央展示了他极为精湛的刀工。
现场和电视机前的人都惊呆了。
“卧槽,牛比!”有人忍不住道。
王灵犀和美食家们全部惊呆了。
萧央还在继续。
“用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。”
“炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。”
“再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。”
“鱼头入油锅炸成金黄色,入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型。”
“炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。”
“将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。”
“锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后……”
萧央很快就起锅装盘,一道松鼠桂鱼大功告成。
这一道一看就让人垂涎三尺。
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