每一种食材,或多或少,都有一些约定俗成的吃法。
只是,经过厨师们的妙手,那些约定俗成的吃法,总是会被更好的吃法代替。
林放不习惯生食生蚝的口感,更喜欢熟食的生蚝味道,尤其是烤制的生蚝,他就想着,能不能让生蚝更加美味一些。
烤生蚝,火候重要,调味更重要。
林放索性准备了两种调味料。
一种就是海鲜最常用的味碟:芥末酱油,林放把现磨的山葵装在小碟子里,浇上自己发酵的薄盐生抽,稍微试了一下味道,便满意的放到了一旁。
这样的小味碟,他准备了好几个。
薄盐生抽是林放自己发酵制作的,腌制了几大缸,都放在酒坊大院里。
现在酒坊大院几乎成了林放的调料仓库。
因为院子足够大的关系,泡椒、泡菜、芽菜、鸭蛋、皮蛋还有薄盐生抽这些林放亲手腌制的食材,都放在了酒坊大院里。
自家酿制的新酒,也都存放在酒坊大院的酒窖里。
随用随取,十分的方便。
林放准备的另一种调味料是蒜蓉酱。
烤生蚝好不好吃,蒜蓉酱最是最是关键。
林放特意准备了小米辣、青椒、姜、蒜,小米辣和青椒放在一起,姜蒜放在一起,都按照最能调和味道的比例搭配好,分成两堆,分别放进石臼里舂成碎末。
好吃的蒜蓉酱,一定是小火炒出来的。
先炒姜蒜末,再加入辣椒碎。
然后加入蚝油,关键的关键是加入林放自己腌制的薄盐生抽。
最后放一点白糖提鲜,就可以把浓稠的蒜蓉酱盛出来。
这些酱不是用来蘸着吃的,而是在烤制生蚝的时候,直接浇上去。
“哇,好香啊!”李梦贤站在旁边不住的耸动鼻翼,“林老板,你是要炒生蚝吗?下面是不是要把蚝肉放进去了?”
“嗤……”一听他开口,白玉堂顿时就来了精神,“瞧你那没见识的样子!林老板早就说了,他要做的是烤生蚝!烤生蚝!划重点,重点就是烤!没看那边烤架都准备好了吗?炒?真想的出来!对了……你不是那么推崇生吃吗?炒什么炒?”
“我……”李梦贤被白玉堂怼的张口结舌,半晌才怒道:“你管我?我改主意了不行吗?原汁原味的生吃当然好吃,可那也得看跟谁比!有林老板这样的顶级大厨出手烹饪,我又不傻,当然占林老板!”
卧槽?
你们读书人都这么不要脸的吗?
白玉堂一时间都不知道该怎么怼李梦贤才好。
“不炒生蚝。”林放笑着道:“白老板说的对,我一早就想好了,用烤的方式来烹制。比起其他烹饪手法,烤能够保留更多的营养和鲜味。”
“要是为了保留更多营养和鲜味,那不是应该生吃吗?”李梦贤下意识的反驳了一句,随即察觉不对,连忙捂着嘴干笑,“林老板,你当我没说!”
“话是这么说没错。”林放不以为意,“生吃活物总是需要太大勇气,而且生蚝生食的口感,很多人是不习惯的。再一个,生吃尝鲜是可以的。吃多了,肠胃还是很难适应的。据我所知,哪怕是吉拉多和贝隆生蚝,在法国原产地,也开发出了许多熟食烹饪方式。”
“呃……”李梦贤尴尬的点头,“确实如此!没想到,林老板连这个也知道,你也留洋过吗?”
“算是吧。”云留洋……大概也算是留洋吧?
林放在后世的网络上面,世界各地的著名美食、珍贵食材都曾经看着流过口水。
以前没条件,想吃却没钱。
如今富可敌国,那还不得想吃什么吃什么?
“咦?林老板也留过洋?”李梦贤顿时就觉得自己和林放有了别样的共同话题,连忙询问道:“那不知道林老板是在哪里留的洋,学了些什么?”
“美食!世界各地,大都去看了看。”林放笑着道:“要是你们能弄到大白鲟,我甚至可以帮你们制作鱼子酱!”
“鱼子酱有什么好吃的?”李梦贤不以为然,“我去法国留学的时候,这东西都是放在啤酒馆里免费供应的!”
这样的吗?
林放仔细想了想,心头恍然。
鱼子酱之所以在后世变的珍贵,那还得是老美的锅。
不加限制的大肆捕捞,让老美的鱼子酱行业畸形繁荣的同时,也导致鲟鱼近乎灭绝。
鱼子酱的生产,也一度被逼的从鲟鱼鱼子转为鲑鱼鱼子。
现在的民国,还是老美鱼子酱行业畸形繁荣的初期。
鱼子酱算不得珍贵,自然也就不算珍馐美味。
“也对!”林放笑着点头,“我还会做正宗的意大利披萨。”
“呃……”李梦贤忍了一会儿,还是没忍住吐槽,“林老板,披萨能算美食?不是我瞧不上意大利佬,他们也就学咱们的饺子学的还算那么回事儿。学了个馅儿饼,不会填料,弄了个四不像的披萨,这玩意儿能有什么吃头?”
是不太有吃头,可看着卫生,出锅够快,可以做连锁……
“那不如我改良一下……”林放笑着点头,“改天做个韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨?”
“中式披萨……那不成了出口转内销?中改意改中?”李梦贤想了想,忽然觉得,莫名的有趣,“那可说好了,改天林老板做中式披萨的时候,一定要打声招呼,我也尝尝韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨!”
说笑间,林放已经把生蚝摆上了烧烤架。
在地球纪元的时候,林放就烤过生蚝。
那些生蚝还是何乃斌那个富二代采购的食材,品质也算是好的。
只是跟海运过来的吉拉多生蚝,到底是不能比的。
如今的吉拉多公司,还没后世那么强势,不管什么季节,都批量上市生蚝。
现在的吉拉多,还是比较坚持品质和口碑的。
每一只生蚝,都能保证品质。
随便挑一只摆上烤架,没一会儿就爆开贝壳,露出里面鲜嫩的蚝肉。
野生的生蚝或许会有比较多的沙粒或者别的杂质。
吉拉多生蚝却没有这种顾虑。
甚至不需要去什么内脏。
也不用刻意打开贝壳。
只要往烧烤架上轻轻一放,等到火力透过贝壳,厚实难开的贝壳,自然打开。
不一会儿,贝壳里的海水在火力的加持下,慢慢沸腾。