柳芊芊把砂锅里的高汤淋进了装着山珍海味的砂锅里，剩下的鸡腿、猪蹄和排骨是不会放进佛跳墙里的，但是就这样扔了也很浪费。
把佛跳墙的砂锅封好，大火烧开后转小火开炖。
已经被熬过高汤的鸡腿猪蹄和排骨，本身因为已经软散，其实不算特别好吃了，有些讲究的人家干脆就不要了，但是柳芊芊舍不得这样浪费食物。
俗话说得好，遇事不决就红烧。
红烧不行煮咖喱。
咖喱不行就凉拌。
然而在主菜已经是佛跳墙的情况下，咖喱这样味道浓郁又有自己主张的明显是不合适的。
鲜味说到底是一种纤细的味道，配菜绝对不能喧宾夺主。
红烧的话，这些食材已经没有口感了，再烧一次，那就更是什么都没有了。
就只剩凉拌了。
柳芊芊先把排骨肉剃了下来，用手撕成大小均匀的肉丝，再用蒜泥，一点点香油，糖和酱油醋调了一份浇汁，淋了上去。
这样就够了。
排骨本身无论怎么煮，都还会带着一些肉的咬劲儿，配上蒜泥酱汁，刚刚好吃。
柳芊芊还单独做了一份辣椒油，香的不行，但是没有直接淋上去。
主要是她看杜家的两个师傅，张师傅是本市菜系的师傅，本市菜系多清蒸多糖醋口，另外一个全师傅虽然看不出是什么，但也不是主厨，估计不负责主要的菜。
而且杜氏的两个酒楼，一个本地酒楼，一个广粤酒楼，全部都不走辣系。
很可能杜家人根本不吃辣的。
柳芊芊也摸不准，毕竟她最熟的还是杜霄，杜霄那是什么都不能吃。
总之备着就好。
接下来准备调配卤水汁，不得不说杜家的材料真的很齐全，调料单独有一整个柜子。
直接用药材做卤水汁虽然可以，但是比较繁琐，有时候临时想吃点卤味的时候，柳芊芊有一个单独的方子。
市面上有几种品牌的卤水汁，根据不同的比例调整一下，再放一些昆布高汤的汤底，就非常好吃了。
如果没有时间做昆布高汤，买关东煮的料包也是可以的，尤其是便利店用的那种粉包，稍微放一点调整味道。
这种卤水汁卤出来的熟食，甚至比自己调各种调料做的要香很多。
现在柳芊芊就打算投机取巧一下，刚好杜家都有这几种的卤水汁，她也不懂为什么这样齐全，可能这就是有钱人家吧。
调好了卤水汁以后，柳芊芊把猪蹄放进去小火浸泡。
猪蹄已经不能再大火炖煮了，就一点点的火保持温度，浸泡入味就好。
最后剩下鸡腿，柳芊芊给鸡腿抹了一层薄薄的盐，用保鲜膜盖住腌制入味，同时蒸了几个完整的鸡蛋。
之所以不用煮的，是因为蒸出来的鸡蛋会更加的嫩，比煮鸡蛋更容易保持蛋黄的柔软，而且更好剥开。
把鸡蛋切碎后，再和洋葱、欧芹碎还有蛋黄酱一起，做成一个简单的塔塔酱，作为盐腌鸡肉条的蘸酱。
排骨和鸡腿是凉拌菜，凉了更好吃，盖住放着就行了。
猪蹄文火浸泡，泡着就好。喜欢后厨大师傅又拿影后了请大家收藏：(www.zeyuxuan.cc)后厨大师傅又拿影后了泽雨轩小说网更新速度最快。
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