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第778章 羊肉泡馍(1 / 2)

“哎……”周小强刚想阻止我,我已经把那块馍塞进了嘴里。

瞬间,我脸上的表情就凝固了,这尼玛是什么馍,老子以为吃的是一块石头,那馍硬得无法下口,差点崩掉我的牙齿。

我满脸失望地把馍放在桌上,捂着嘴巴抱怨道:“这是啥玩意儿?这东西吃下去,能把人噎死吧?”

周小强拊掌笑道:“小子,你可真逗!羊肉泡馍,什么叫泡馍,顾名思义,馍是泡着吃的!”

说着,周小强指了指我面前的那碗羊肉汤:“喏,重新试一试!”

原来是这么回事!

我赶紧四处张望了一下,确定没有人注意到我,免得别人我是哪里来的土山帽。

我试着掰下一块馍,放在羊肉汤里浸泡一下,然后放进嘴里。

经过羊肉汤浸泡的馍,一下子就软了,吃进嘴里顿时变得酥烂,口感非常奇特。

我点点头:“这样一试,确实比刚才好吃多了!”

“吃腻的时候,剥一瓣糖蒜,香甜可口,解腻开胃!”周小强就像一个当地的老食客,指点我怎样品尝羊肉泡馍。

“师父,你经常来吃吗?”我掰着馍问周小强。

周小强得意地捋了一下黑痣上的那根毛:“你忘记了吗?我可是美食专家!我对每一道美食都是有考究的!你听我好好跟你唠一唠这羊肉泡馍!

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称‘羊羹’,其实是关中汉族的风味美馔,并不是回族的。羊肉泡馍的特色是烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有‘陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹’的诗句。

羊肉泡馍暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,所以羊肉泡馍渐渐成为陕西名吃的总代表。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究,先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。

馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料。

羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内,吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫水围城,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜,更是别有一番风味!”

说到这里,周小强又剥了一瓣糖蒜丢入嘴里,咬得咔嚓响:“关于羊肉泡馍,还有个历史故事!

相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽。

街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,重新踏上征程。

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