可能是经过顾家私房菜的洗礼后,御厨们更放得开了,吃到了好吃的菜,一个个都打开了话匣子。
孟老御厨细细品尝着魏大厨呈上来的这第一道菜,虽然没有年轻御厨那么活泼健谈,但眉眼间也是藏不住的笑意,显然对这道菜的味道很满意。
魏大厨心中稍定,顾子明和赵氏等人的自信心也回来了不少,连带着看向魏大厨的目光也没那么不善了。
与此同时,魏大厨也终于不再卖关子,开始介绍起这道菜。
“回诸位大人,这道菜名为龙须凤爪。”
“所谓龙须,当然并不是真正的‘龙’须,而是用鲤鱼的须子作为替代。”
“而所谓的凤爪,就比较好理解了,是用的鸡掌下正中心的一块精肉。”
“‘龙须’和‘凤爪’,分别经过腌制去腥,再裹上一层调好了味道的淀粉糊,下锅炸制金黄,最后再回锅翻炒,就成了这道龙须凤爪。”
“炸制过的龙须凤爪外酥里嫩,回锅之后逼出食材中剩余的大部分水分,会让口感更劲道有嚼劲!”
本来魏大厨准备的介绍词,到了这里就结束了。
不过考虑到此前顾家大房出场的时候,会给每道菜都安个比较好的寓意,所以魏大厨也灵机一动,随机应变的补充道。
“我大胤在当今圣上的治理下,四方稳定、百姓生活富足美满,陛下实乃真龙天子降世,这道龙须凤爪,便是草民专门为陛下设计的。”
“希望陛下吃了此菜,能够龙精虎猛,福如东海,寿比南山,将我大胤治理得越发富强昌盛!”
别说,这种吉利话还真挺有效果,直接就把这道菜的逼格提高了。
御厨们听得连连点头,孟老御厨也是捋着胡子颇为感叹。
小魏的进步的确很大,看来这几年的苦没白受。
正所谓天将降大任于是人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为,所以动心忍性,曾益其所不能。
小魏也算是破茧成蝶,焕然新生了!
然而正当御厨们对这道龙须凤爪赞不绝口,想要投票打分的时候,魏大厨却似乎因为重新找回了场子,过于放松,甚至有些膨胀,摇头晃脑的卖弄了一句。
“其实‘龙须’和‘凤爪’之所以这么弹牙有嚼劲,光是油炸和回锅的操作,并不完全够用,小的还有一个独门妙计!”
御厨们最喜欢钻研美食了,一听有独门妙计,立刻来了兴致。
就听最年轻、话最多的小御厨,率先伸着脖子好奇的问道。
“究竟什么妙计啊,不知魏大厨可否详细说说?”
魏大厨提这个话头,就是想要卖弄的。
小厨师的提问正好问道了点子上,魏大厨的笑容都似乎更黏糊了。
“本来是不能随意透露的,但今日与诸位大厨颇为投缘,还有幸见到了孟老御厨,我自然要知无不言。”
“其实这个妙计很简单,就是需要食材特别新鲜,极致的新鲜。”
“而什么样才能称为极致的新鲜呢?自然就是现杀现烹饪喽!”
“在鲤鱼还活着的时候,就快速割掉它们的须子,鸡脚掌的精肉,也要从活鸡身上剜取。”
“因为一盘菜需要很多这种食材,所以先割下来的‘龙须’和‘凤爪’,为了保持这种新鲜,要放到冰水里冰着。”
“等到凑够了炒一盘菜所需的食材的量,就立刻下锅进行操作,这样争分夺秒做出来的菜,才最能锁住食材的鲜香本味!”
不过魏大厨说到这里,却忽然从刚刚的意气风发、显摆炫耀,变得颇有些遗憾的摇了摇头。