第78章(2 / 2)

今天爷爷这边负责照顾爷爷的两口子因为家里的老人生病请三天假,所以厨房里只有严丛自己一个人。这就让他换东西的时候方便多了。只要厨房门关上,只要有人转动把手他就能听到声音,安全性还是可以保证的。

五十斤牛肉如果是在普通家庭,可能一次性煮起来有点费劲。但是严老爷子这边的大厨房里可是什么专业厨具都有的。严丛拿出一个不锈钢的大桶,开始注水准备焯牛肉。当然那两只鸡他也要清洗一番然后再放到冰箱里冷藏,这都是要晚上做的东西,现在还有点早。

严老爷子从后面的农田回来,就闻到院子里又炖牛肉的味道。他到了厨房,果然看到孙子在忙活。“做什么呢?”

严丛回答:“我听白哥说他最近忙的都只能吃泡面火腿肠,就觉得那东西没什么营养,跟他说给他做些牛肉干。我正好再买菜嘛,就买了牛肉。做一些给他送去,咱自家还能有留点儿。爷爷,您看我放的香料对不对?”

严守国打开桶盖看了看,闻着味道是可以的。但牛也有很多种类,每一个种类的牛肉都不一样,而且牛肉本身的不同部位也会有不同的口感和肉香。所以他先看了一下肉:“知道是买的什么肉吗?”

严丛回答:“是黄牛肉,做肉干选了牛腱子。”

“那你放了什么香料?”

“按照红卤的方式煮的。里面有葱姜八角、小茴香、桂皮、丁香还有花椒。哦对,还有草果和陈皮。调味方面,我放了冰糖和酱油,没放盐。白哥喜欢吃辣的,所以更精细的调味我打算最后炒制的时候放。”

严守国点了点头:“可以。虽然中规中矩,做出来的味道不会差。但是火候也很重要。虽然是牛肉干,但是如果太干,肉完全发柴也不见得好吃。这是拿去给小白吃,不是为长期销售做准备。最好之后拿真空包装机打包,估计他那边一天就分完了。”

“嗯。我也是这么想的。所以没打算能做那么干。那爷爷,如果想要味道更好一些,要多放一些什么呢?”

严守国没有回答,而是问他:“你这么问就是不满足现在的味道了。那么你想过要放什么呢?”

严丛说:“我想尝试把蔬菜汁加进去。因为有一些蔬菜本身也是增香的香料。但是我又觉得意义不是太大。毕竟卤料和炒制的时候其他香料的味道会非常浓,简单的蔬菜清香会被掩盖。但是像是香茅、柠檬草、百里香这些又不太适合我想要的口味,所以我想尝试把海鲜的鲜味儿加进去。您觉得可行吗?”

“那就试试。或许可是或许不合适。这个都要靠你自己的感觉和舌头来尝试。爷爷当然要把家传的菜谱和秘方都传授给你。但传承之前你也需要学会自己的创新。放手来,你的天赋不会让我们失望的。”

有了爷爷的话,严丛一下午都在厨房里尝试他的新口味卤汁。好在严老爷子的大厨房里大多数东西都有。他没有用任何空间里的食材,最终调整出了一个他觉得咸甜适中,肉香浓郁且能明显感觉到蟹肉香气的卤汁。他不光分了三分之一的牛肉放在这个卤汁里恒温浸泡。还那来做了一份卤汁沙拉,然后端去给爷爷尝尝味道如何。

严守国夹了一口淋了卤汁的卷心菜丝。菜丝爽脆卤汁浓郁,口感和味道上都没有问题。但是他没有继续次第二口,而是放下筷子问:“你知道这个菜最大的问题是什么吗?”

严丛挠了挠头:“啊?卤汁不好吃吗?”

严守国摇头:“不是。是你的卷心菜不够干爽。清洗的虽然干净,但还是带了水分的。这样一来就会淡化卤汁的浓度。别看只有一点点,但味道和口感就会有差异。我们做厨师的跟普通的食客不一样,任何一点细微的差别都应该在我们的计算之内。包括盛具的干湿温度甚至是深浅,更何况是食材的状态。”

严丛脸一红:“我刚才就想着卤汁,想赶紧让您尝尝了。是我完全忘记了对卷心菜的处理也要严谨。我以后会记住这个问题的!”

严守国满意的点了点头:“你还小,不用害怕犯错。知道错在哪里就可以改正它。不过卤汁的味道很不错,但还是可以做得更好,你可以在这个的基础上继续研究,说不定将来就是咱们严家的一个招牌呢。”

有了爷爷的肯定,严丛高兴坏了。以至于晚上他又加了一道香卤拌鸡丝,用的就是他这个新制作出来的蟹味儿牛肉汁。

饭桌上,严翔非常给面子的吃了很多。尤其是他喜欢吃的栗子鸡,以前都是专门挑的鸡肉块,这次是挑着栗子吃的。而看到严翔这么捧场,何雨雯心里高兴。“还有二十天就要开学了。明天周末,妈带你们去买新衣服新鞋子。还有小翔要住校,我看人家住校的都有笔记本电脑,也给你们俩一人买一台吧。”

严翔本来是不想住校的,但是他之前也自己打听过那所学校的校规。至少高一是必须要住校的。但是现在一听要给他买笔记本电脑,立刻就对住校没有抵触了。“我上次看白二哥买的那个就挺好,咱们也去看看那个?”

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

今天是我生日,祝我自己生日快乐吧~喜欢世界空间之替换人生请大家收藏:(zeyuxuan.cc)世界空间之替换人生泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩(www.zeyuxuan.cc)

看剑来

最新小说: 薄先生突然黏她上瘾 满分绿茶满分嗲精满分作 延时告白 闪婚豪门,司先生他甜疯了 顾总心尖宠她从古代来 老祖负债千万后靠直播火爆全网 小小小作家,一步一登天 植物人老公苏醒后,她戏精上身了 每天回家都看到爱豆在作死 夫人,请你收敛一点