第一道和第二道都算是前菜，虽然口味非常优秀，但是这个“量”实在是不敢恭维。几乎每一盘都只有一口的量，即使是婴儿，一口吞都是没有问题的。
到了第三道，稍微是有点“分量”了。第三道菜，是刺身拼盘。一个长方形的盘子，足足有手臂那么长。上面是淡绿色的波点纹配上草叶的图案，给人一种丛林中凸显一个水池的感觉。水池清澈见底，周围都是浅绿和深绿的热带植物，池底浮游着浅浅的水草随波而动。这就是这个盘子给人的感觉。
这个盘子上，摆放着六种刺身，每一种刺身都只有两口的分量。或者说，如果你不介意，将两口一次性塞进嘴里也是绰绰有余的。
从左往右依次是：金枪鱼刺身，北极贝刺身，龙虾刺身，章鱼刺身以及三文鱼刺身。这从左往右的顺序也是很有讲究的。一般来说，金枪鱼的鱼肉味道最简单，只要不取腹部最肥的位置，金枪鱼刺身的肉是不会有太多油脂的，吃上去也最为清爽。作为第一口入口的刺身最为合适。
第二口是北极贝，北极贝作为贝类，有两个特点是极其突出的，口感和味道。作为贝类，北极贝有着高于金枪鱼鱼肉的嚼劲，以及贝类特有清甜。可以算是比金枪鱼鱼肉口味“更重”的一种刺身。将这个作为金枪鱼鱼肉之后的刺身，口味上会有一点点地加重，但是又不会太重。这样一来，口味和口感的递增，可以加深对刺身品尝时的体验，又不会因为先咸后淡而掩盖了味觉。
第三口是龙虾刺身。龙虾作为虾中霸王，其肉质虽然是虾类，但是有着绝对不低于贝类的咀嚼口感。同时，新鲜的龙虾肉鲜甜，即使不需要过多调味，只是稍稍点缀一点点酱油，就能品尝到深海的滋味。同时，为了在第三口时提升味觉体验，这龙虾刺身上还撒了一些细碎的鱼子。咀嚼到飞鱼籽时那种“嘎吱作响”的感觉，是在贝类的基础上更加深层次的递增！
第四口是章鱼刺身。这道章鱼刺身并不完全是生章鱼，而是用日式高汤和酱油腌制过的章鱼。原本的咸味已经渗透进了章鱼腿里。同时未经加热的章鱼腿仍然保留着生章鱼那种强韧的咀嚼感。在拒绝的过程中，腌制的滋味满满从章鱼腿里渗出来。比起之前三口，章鱼腿的咀嚼过程更像是一个味道缓慢分解的过程。在加深咬合感的基础上，延长了品尝的时间，相比于之前三口就能吃完的刺身，这章鱼刺身又是另外一种体验了。
最后一口，是三文鱼刺身。作为刺身界永远的至尊，三文鱼有着不可替代的地位。醇厚的口感，鲜嫩的肉质。再加上鱼肉内部超高的脂肪含量，让每一口下去都充满了满足感！作为一整道刺身的收尾再合适不过了。
如果说前两道菜还是考验厨师的水准的话，那这道刺身考验的则是厨房备货和拿货的水准。在这种几乎只有刀工切割的加工流程下，一道菜的好坏有八成以上是取决于原材料的好坏以及新鲜程度。
杜若自豪地说道：“我这里就是水族馆，除了展览用的池子，还有养殖的池子。而养殖的池子，又分观赏用的池子，以及食用鱼类的池子。你现在吃到的这个鱼，是1个小时前刚刚从水里捞出来的形象的活鱼。这种鲜活的程度，也就只有在渔船上才能做到。即使是日本当地最顶级的餐厅也无法保证这样的鲜活程度。”
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