赵云对张牛五说今日咱们吃煮肉，在厨房给张牛五说，煮肉不是用清水煮就好了，需要变成汤一样浓郁，肉要烂。你先按以前方法处理下我们吃过后在改进。
张牛五也不啰嗦，处理起羊肉切成一小块一小块，冷水下锅加入白酒和姜后开始焯水、捞起用酒腌制加入桂皮、又起一锅水后开始去柴变小火丢肉开始煮盖上盖子，大约2个时辰后加入茴香、姜、花椒、茱萸继续煮。
赵云站旁边不知等了多久，闻到一阵阵浓郁的香味口水直流，终于等到张牛五做好了赵云看了看只是少了些汤汁，尝了尝肉味道真不错，一连吃了好几块，对张牛五比了个大拇指。
张牛五憨厚一笑。赵云说咱们到时候可以味道加重些，在桌位上弄上锅了等肉吃完了，客人要是觉得吃不饱便可以加柴把汤煮开，里面丢些切的薄的肉片，蔬菜这些你觉得如何？
张牛五说这自然可以，只是这样一来后厨也需要不少人，小厮也需要不少。赵云说你这段时间去酒楼后厨看看把你需要跟铁匠说炖肉需要时间不菲灶台肯定需要多建，现阶段还是做菜为主，灶台也不多，主要是想在没有办法建立烟道，灶台太多大厅烟熏火燎，我这段时间在去买些人来给你打下手。张牛五点点头说在下明白了。
随即又和钱掌柜找到死胖子说想买些人。胖子一听说不知公子还是买护卫还是？赵云想了想说开酒楼需要些人手。胖子说那自然是汉人为好。赵云随即说汉人价钱几何？胖子说汉人便宜1两-3两、女子贵些5两-百两主要是看姿色说完向赵云挤挤眼一副你懂得样子。
赵云买了30男10女又买了7个护卫。钱掌柜付完钱后对赵云说公子咱们只剩下3金不到了一副你能不能省点花的样子。
赵云把7个护卫交给夜一，跟夜一说以后买来人都交给你，他们要是有什么亲人还在被贩卖着你跟我说。然后带着30人交给张牛五。对剩下10个女子说现在没有那么多空房你们挤一挤。那些女子点点头就下去了。赵云最后对钱掌柜说放心吧，粮食我们现在不卖了存起来，只在附近收羊，鸡，卖些火锅和酒、你这里就只卖布匹，绢，盐这些怎样。钱掌柜点点头说公子
钱掌柜说一斤羊肉差不多需百文钱不知公子定价几何？赵云说咱们按锅卖2斤一锅、一锅500文如何？要是客人吃不饱还可以再加比如一盘半斤切好55文，在把蔬菜但凡能煮的价钱都提一提，作为配菜怎样？钱掌柜说可以，这吊锅比较新奇相信能吸引不少人。
赵云找到10个女子说，我想开个酒楼想让你们做服务员如何？那10个女子一听面漏死灰色、有一个性情较为刚烈的说如果公子让我等赔笑卖身我选择自尽。
赵云赶紧说各位别多想，服务生和小二差不多，只不过咋们比他们高端，顾客进来热情打招呼问几位，并问是吃吊锅还是饭菜，如果选择吊锅就带顾客到吊锅的灶台上，选饭菜就带人到桌上坐下即可，要是选择雅间也是如此，记录好顾客点的食物等等如此这样各位可愿意？