唐苏雅记得，花鲢鱼的头很大，又叫大头鱼。
最重要的是，头部的肉特别多，又嫩又细腻，而且，码头这边卖的挺多。
“兰姨，你喜不喜欢吃花鲢鱼啊？”
“小雅，花鲢鱼的刺儿可多了，那东西太麻烦，吃进嘴里能把我扎死！”
兰姐连连摆手，她爱吃鱼不假，可是也不爱受罪啊，花鲢鱼刺多得简直令人堵心。
“兰姨，我给你做个剁椒鱼头吧，你放心，我做的花鲢鱼肯定好吃，咱们不吃那刺儿多的！”
唐苏雅一再保证，兰姐还是同意了，于是，她让兰姐在家里坐一会儿，她出去买鱼。
……
这花鲢鱼，可是码头菜市场的常客，唐苏雅挑了一条十多斤的花鲢鱼，那个头大，鱼头自然也颇为敦实。
回到家后，唐苏雅直接进了灶房，而兰姐拿了本书在读，倒也不太难熬。
唐苏雅先把所有的配料切好，又把鱼放在一旁腌制去腥。
然后起锅烧油，放入姜蓉、蒜蓉剁椒爆香，放入朝天椒，继续翻炒。
这些辣椒，可都是之前从唐家村弄来的，唐苏雅一直没用多少。
……
紧接着，把蒸笼放到锅里，唐苏雅一边准备调料，一边让蒸笼上汽。
姜和蒜，都是切片，将鱼头涂抹均匀，包括葱，也要小心切末，不能剁烂了葱珠。
随后，把炒好的剁椒酱，放在鱼头表面。
……