“咚——!”
比赛锣打响,比赛正式开始。
“本次复试的食材,是鸭肉。”
姜莹莹分到一只偏瘦的鸭子,她没急着动手,反而把目光投向台上。
今天外头飘了小雨,场外食客也坐到支了棚子的评委台上。
三十人……十九个女性,还大都带着孩子。
当评审吃东西是不要钱的,且说不清话的孩子不算人头,精明的主妇发现了这个比赛,自然不会放过占便宜的机会。
要考虑到孩子不能吃辣,口味也要清淡些。
姜莹莹一转眼珠,抄刀开始处理鸭子。
“哎,姜选手,你决定好做什么了吗?”江台长很大声地问道。
“是,我打算做桃仁酥鸭方。”姜莹莹头不抬地回道。
医院。
“哥哥……我也想吃这个。”祝小米瘪了瘪嘴。
他们正守在医院的收音机前,听比赛的直播。
姜莹莹清亮的嗓子传出去,叫她嘴馋地咽了咽口水。
“你呀,好好养病,馋猫。”
祝铭之无奈地笑起来,走出门去,四下看了看,才拿起放在地上的饭盒。
一打开,是粥和几个小菜,都是自己和小米喜欢吃的。
祝母来送饭只会送买的,这些明显是自己做的。
是谁呢?祝铭之歪着脑袋想了想。
会场这边,姜莹莹已经把鸭子不该留的地方全部去除。
同时抽空跟镜头做了个演示。
“鸭屁股里有臭腺,要完全除掉,不然整个鸭子的肉都会被污染。”
“鸭脖子处理前先摸,第三节骨头缝斩开,抽出气管,再挤出脖子里的残血,这脏东西都在里面,可以多洗两遍。”
论刀功她属于中流,可她嗓子脆亮,描述清晰,手上动作不停顿,显然对鸭子的构造相当熟悉,别管内行看着怎么样,外人乍一看是很唬人的。
剃干净的鸭子先用盐搓膛里,逼出里面肉里的血水,然后加泡过的花椒八角香料,上锅蒸熟。
姜莹莹擦了下手,去捞活虾。
“虾要先抽虾肠。”她看向镜头,示意跟上自己的动作。
她以前也上过地方台分享厨艺的节目,对镜头还算敏感,知道如何配合。
姜莹莹先拿了牙签,从虾尾开始数,第二节壳缝刺进去,往上一提,就抽出一根半透明的,隔一段有一段黑泥的虾肠。
然后开始剥壳,只剩下白嫩微灰的虾肉。
“接下来是炸桃仁。”姜莹莹捡了形状完整的,“油温不能高,可以用水先洗一下,桃仁表面有了水,下油锅就有一层保护,不容易炸糊。”
炸过的坚果会激发香味,这是其他做法弄不了的。
炸花椒磨成粉,带着椒盐和生葱拌在一起。
“虾泥要想鲜,剁的时候可以加三成的猪肥膘。”
姜莹莹介绍了一句,又示意镜头远离,抄起刀开始剁虾肉和肥膘。
江台长咽了咽唾沫,莫名有些后悔。
早知道现场这么香,他也该申请个试吃名额的!喜欢穿书后,成了反派他哥小心肝请大家收藏:(zeyuxuan.cc)穿书后,成了反派他哥小心肝泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩(www.zeyuxuan.cc)
看剑来