不过,没有牛油,她完全可以用猪油代替。
虽然香味肯定会大打折扣,但是,古人又没有吃过火锅,他们哪会知道自己吃的火锅到底正不正宗。
林阮抿嘴一笑,把丫头们叫过来,一人分了把剪刀,把买来的辣椒剪成段。
说到这个辣椒,林阮也有些失算。
这里竟然没有卖干辣椒的,且因为季节问题,集市上卖辣椒的不多了。
这可是个大问题,最重要的材料都供应不上,可是会有大影响的。
好在这个问题在林阮这里并不算难事。
没有辣椒,回家现种不就得了。
因为辣椒是新鲜的,所以林阮跟那两个丫头交待了一声,让她们小心着些,当心辣手。
买来的猪油交由那几个小子去清洗炼制。
转头将那些香料拿过来,切细,用白酒泡上。
等辣椒剪好,便全倒进锅里,加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之后,捞起来,放进舂米的大石头槽中,舂得如烂泥一般。
等猪油炼制好了,林阮在滚烫的油锅中,放入了大葱,芫荽,芹菜,姜片,用小火慢慢炸干,然后将炸得焦干的大葱及其他几样东西捞出扔掉,再将舂好的辣椒泥弄出来,倒进了猪油里,小火慢慢炒制,直到水分快干时,将泡着酒的香料和一大袋花椒尽数倒进锅内。
很快,一股特殊的香味就在厨房里面蔓延开来。
锅里一片艳红,看着让林义平有些胆怯。
这么辣,这么麻,能吃么?
林阮也不解释什么,待锅里的水分炒干之后,她便将大半的底料盛进了盆子里,锅中还剩下一些底料,加入正炖得香的大骨汤。再调上适量的盐之后,这火锅的红汤,便成了。
清汤无需那么麻烦,只需要用吊好的鸡汤,加上几味简单的香料便可。
整个炒制底料的过程,全程都只有林阮和林义平两人,那些丫头小子,全都被轰出了厨房。
林阮拿勺子在两个锅中各尝了下味道,满意地点了点头。
正是这个味,虽然少了牛油的浓郁,但也同样美味。
林义平也找了勺子过来,盛了些汤,小心地送进口里。
又麻又辣又香的味道,瞬间让他这个来自蜀地人爱上了。
“大姑娘,这个汤味道怎么如此好喝?”
林阮笑道:“这个火锅最重要的,便是这底料的炒制,底料炒得好,这火锅就等于成功了一半。平叔,记住步骤了吗?”
林义平不停地点头:“记住了,不过我得亲自上手试试才行,不然我也不知道能不能做出和大姑娘这样的味道。大姑娘,你刚才说,这底料只是火锅的一半?那另一半呢?”
“另一半是醮料,一会儿再做。在这之前,我还有一样秘制的调品需要做。有了这个,火锅的味道才会更鲜美。”
林阮说着,将放在一旁宰杀干净的大肥鸡拿起来,快速地去掉鸡皮和鸡油,取下肌肉,放进加了清水的锅中,点了几滴白酒,又加了姜片,大火烧开,小火慢炖。
又端来一大盆洗净的香菇,切成片,放进冼净烧干的锅中,用小火慢慢烘烤。
香菇下锅后,鸡肉便煮得差不多了。捞起来,撕成细细的肉丝,在石槽里舂成肉蓉。
待香菇片烤得焦干之后,再将肉蓉倒进锅进翻炒烧烤。
炒干水份,放晾,和香菇片一起,用碾子磨成细细地粉末。
这便是林阮的自制鸡精。
林阮让林义平用手指沾了一点鸡精放进口中品尝,林义平当即眼睛就惊讶地瞪圆了。