西班牙菜包含了贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术加上特产的优质食材，使得西班牙菜在欧洲和世界各地占有重要的位置。
西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样，历史上屡受外族侵略，以及不同教义的影响，所以各地都有着独特的文化传统和特色，形成了菜品丰富、口味浓郁的特点，大致分为下列地区的地方菜。
安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉：菜肴以清新和色彩丰富为主，多采用橄榄油、蒜头，秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜食味、口感香脆酥松，特产有风干火腿、沙丁鱼、三角豆等等，代表菜为西班牙冻汤。
加泰罗尼亚：位于比利牛斯山地区，接邻法国，烹饪方法与地中海地区接近，多以炖、烩菜肴出名，盛产香肠、奶酪、蒜油和著名的卡瓦气泡酒，代表菜：墨鱼汁饭、蒜蓉蛋黄酱、海鲜烩。
加利西亚和莱昂：位于西班牙西北部，盛产海鲜和三文鱼、藤壶，有别于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄榄油，多用猪油，代表菜：醋酿沙丁鱼。
拉曼查：位于西班牙中部，畜牧业发达。以烤肉为主菜，盛产奶酪、高维苏猪肉肠和被称为“红金”的西班牙藏红花，代表菜：红粉汤、西班牙红肠、藏红花饭。
巴伦西亚：比邻地中海，稻米之乡，盛产蔬菜和水果、海鲜，著名的西班牙海鲜饭（Paella）出自这里，被称为“西班牙国菜”
里奥哈和阿拉贡：位于比利牛斯山东部，烹饪简单，但特色酱汁和红酒世界驰名。
而paella是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种饭。
它还是法耶火节(Falles)的食品，食材丰富，风味也很特别，里面有青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、菜椒、柠檬、橄榄油、白酒等，用新鲜海鱼熬的汤烩成，然后放入烤箱烤，一份海鲜饭足够二至四人享用，是不容错过的美食。
而此前在水原冬美的课程之上，八云月就稍微的将paella改成了炒饭，而不是烩饭。
“没有见过，必须要有新意！”
脑中闪过了一个个的食谱，随后的那些个食谱被飞快的打乱，然后一点一点的重组！
“等等！”
见到八云月要去那食材，角崎泷出声喊道！
“恩？”
转过头看着角崎泷，不明白角崎泷这是要做什么，不过，现在是角崎泷的课堂，对于角崎泷这个讲师，八云月还是选择了听听看，看看角崎泷这是想要说什么！
“后面的食材有限，所以，按照前两天的住宿研修的名次，前后顺序去拿食材！”
角崎泷一句话才刚刚说完，顿时的整个教室之中都反炸锅了！
“为什么，这不公平，我要投诉！”