“你怎么想着去找老厉啊?他虽然在咱们清华学过一段建筑,但是最后搞应用数学去了,他的建筑功底我清楚,怕是教不了你什么东西。”关院士听说林楼的来意后,有点莫名其妙。
“不怕您笑话,我不是好吃么!老是听人说厉老师做菜好吃,我就想试试看,可我跟厉老师没交情啊,贸然上门人家肯定不接待,这不就想到您了么!”林楼不好意思的说道。
“嗨,我当啥事儿呢!这事儿简单,当初我刚毕业开始在清华教书的时候,刚好遇到院系调整,老厉原本在北大学建筑,院系调整后就来咱们清华了,我还带过他的课;别的不敢说,带你过去蹭一顿饭还是没问题的!我待会儿给他们胡同打个电话问问,要是他家今天没客人的话,咱们待会儿就过去!”
虽然关院士比厉善麟年轻几岁,但是厉善麟读书的过程比较坎坷,一开始他考上了辅仁大学的化学专业,过了几年又到到北京大学插班,从二年级开始学习建筑结构;后来遇到院系调整跑到清华建筑系,所以反倒成了关院士的晚辈。
从清华建筑系毕业,他倒是没有继续搞建筑,而是去了首都经贸大学数学系当教授,现如今已经退休了。
他在学术上不怎么有名,也没啥太过出色的成就,不过在另一个领域,他却有着深厚的造诣,大名鼎鼎的厉家菜就是在他手上开创的。
虽然在林楼穿越来的时候,厉家菜的名声已经被败得差不多了,但是一家小小的私房菜,能享誉盛名几十年,肯定不是白给的,厉老爷子的厨艺传闻已久,林楼早就想去试试看了,可惜他的厉家菜还没开业,林楼就只能请关院士出面带自己过去蹭饭了。
他已经琢磨好了,要是厉老爷子的厨艺真如同传说那么好,那就和他合作,把厉家菜的规模开大点,店面也不用另找,腾出来套四合院给他用就成,林楼也不图赚他的房租,就为自己吃饭方便点。
电话里说了几句,关院士把事儿办妥了,“得,算你运气好,待会儿就跟我过去吧?不过你……”
“我懂,我懂,上门蹭饭肯定不能空着手过去啊!我回去找两瓶酒提溜过去。”于是林楼回去翻了两瓶茅台出来,跟着关院士一起去了羊房胡同厉老爷子的家里。
进到胡同里面,林楼就看见日后厉家菜的店面了,这地方名气虽大,面积却很小,进到里面一看,厉老爷子一家七口挤在一套三间的小房子里面,后来改做餐厅的那间客厅只有十平米出头的样子。
“老关,你可是稀客啊,好久没到我这儿来了吧?”厉老爷子倒是没喊关院士老师,关院士当年也只是临时给他上过几节课而已,算不得正式老师。
“这是你的得意弟子?”和关院士寒暄了几句之后,厉老爷子看着林楼问道。
“哈哈,我要是有这么出色的弟子就好喽!小楼现在倒是跟着我硕博连读来着,不过我平时不管他,他按时给我交作业就行!”关院士笑道,学生和弟子还是不一样的,只要是他带过课的都是学生,而弟子就是衣钵传人了。
关院士倒是愿意把自己的衣钵传给林楼,只可惜俩人的建筑设计理念还是有分歧的,关院士就只能遗憾了。
他拍拍林楼的肩膀,“刚给你打完电话,他就给我交作业来了,我想着他平时也爱吃,就干脆带他到你这儿蹭饭来了!”
关院士当然不能说是林楼想过来蹭饭,他才打这个电话的,厉老爷子毕竟比林楼大那么多,这么讲不礼貌,所以就换了个说法。
“厉老师您好,听关老师说您爱喝两口,刚好我那有几瓶酒,待会儿您和关老师好好喝几杯!”林楼把酒递了过去。
“呦,茅台,今天我算是沾老关的光了!”既然都不是外人,厉老爷子也就不客气了,接过茅台美滋滋地说道。
“来,咱们先坐着,我闺女儿马上就把菜做好了!”关老爷子招呼大家坐下,然后就着自己做得点心聊了起来,讲起了他的美食人生。
“我年轻时的嗜好就是做菜、钓鱼。那时候物资不丰富,还要用肉票买肉,这更加让我学会怎么充分利用手头上这点东西;比如肉,瘦肉精,留下来炒菜,肥的部分炸出来,留着油熬白菜,炼油剩下的油渣又可以卷饼。”
“很多年前,我们全家一起到丰泽园、萃华楼这些老字号吃饭时,我就偷偷地取经去了,人家菜里给配的椒盐,我吃一半,带走一半,回家给摊在一张白纸上,拿出放大镜、镊子,一点点拨拉着,一点点琢磨:这椒盐里有灰的、黑的、黄的,我看一下比例就大体明白了他们的配料了。”
“去全聚德吃烤鸭,别人都醉心于美食佳肴,只有我一人总往后面厨房跑,至少知道整个过程、做法是怎么样的;琢磨明白之后,就自己动手配制、调试,我教应用数学是混饭吃,让我教烹饪才应该是正职。”
“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人,我爷爷原是内务府大臣,官职为都统,那时候光禄寺设计菜谱、写菜谱,再由二品官检查合格后才能加工制作,当时的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华,样式种类繁多。”
“爷爷好吃不好做,他管过御膳房,知道其中一二,菜单审久了,上面的菜自然也就记住了一二,等到辞官后才就把他记忆中那些宫廷菜写下来,上面写如何取料、配料,也写了简单的做法,但不是很细,过节的时候我们就学着做。”
“十来年前的时候,我因为出身的问题,被停课了,不过还好,我身体不好,人家也没让我去干校,就让我待在家里,从一开始到回学校,我在家窝了七年时间。”
“这七年里我就干了两件事儿,一是继续琢磨我的应用数学,靠了这点积累才能继续在学校教书混饭吃;二就是在家做饭了,把我爷爷当年留下的菜谱翻出来,再回忆当年下馆子时候学到的东西,慢慢琢磨怎么样才能把菜做好!”
“时间一长,我这厨艺涨得倒是比数学快多了,把几个孩子也带成了好吃鬼,只要没事儿,我们一家老小就自己倒腾吃的,最开始我掌勺,他们把菜切好、料备好,我最后操持出锅;现在年纪大了,儿女也练得差不多了,我就指点一下火候对不对,汁儿调得好不好,此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”