放下电话,看到老爷子似乎有点喝多了,已经躺在藤椅上睡着了,夏杰笑了笑,给他披了条毛毯,然后卷起袖子,走向了厨房。
直播间开启,观众(食客)们纷纷云集。
“呦,神厨杰今天这么早就准备做饭啊?”
“这是转移战场,来爷爷家了?”
“嚯,买了这么多菜,晚上吃的完吗?神厨杰,你可不能浪费啊!”
“强烈要求主播开通美团、饿了吗服务,吃不完打包给我,我来吃!”
“爷爷呢,让我看看我爷爷,好些天没看到了,挺想他的!”
“说啥呢,那是我爷爷好不好,跟你有毛的关系!”
“你们别瞎攀亲戚好不好,我大爷他没你们这些孙子!”
“对了,那些鲍鱼呢,做得怎么样了?主播,别吊我们的胃口啊!”
“是啊,说好的糖心鲍鱼,可千万不能没有啊!”
夏杰则指了指面前的一堆食材,不紧不慢地说道:“鲍鱼已经发了差不多了,所以咱们现在要准备对应的高汤。”
“那,这些就是用来制作高汤的原料,一只老母鸡、一块赤肉、一扇肉排、五花肉、两只猪手、外加猪皮和凤爪。”
“我去,做个汤而已,需要这么多原料啊?”
“啧啧,这个鲍鱼有排面,不仅自己值钱,配料看起来也不便宜啊!”
“感觉真是挺奢侈的,为了吃个鲍鱼,居然还要准备这么多东西!”
“呵呵,那是当然,不然鲍鱼怎么会那么好吃,代价不小啊!”
挥舞菜刀,夏杰开始了他的表演。
杀鸡、清洗、切骨、取肉、斩爪,一个接着一个,是有条有理,毫不凌乱。
每个原料处理好之后,夏杰都会将它们冲水浸泡,然后打来冷水,将它们依次放下锅开煮。
“嗨嗨,神厨杰,你拿牙签扎肉干嘛呢?”
“是要让肉透透气吗?”
“别胡说八道了,一听就不靠谱!”
直播间内,观众们又有了新问题,夏杰则一边扎一边撇去上面的浮沫说道。
“这么做,是为了能让肉里面的血水更容易渗透出来,让原料血腥味去的更加彻底。”
差不多半个小时候,夏杰将这些原料全部捞了起来,再次清洗了一番,甩干水分,然后下油锅,开始煎炸。
“我怎么感觉神厨杰其实是要做油炸鸡、脆皮猪肉、红烧凤爪呢?”
“miaomiao,看着这黄灿灿的颜色,我就有食欲啊!”
“是啊,可惜我现在三高,不太能吃油炸食品,以前我一顿能吃十个炸鸡腿!”
所有食材炸过之后,夏杰跟着将家里的砂煲洗净,拿竹垫垫在最下面,然后再将炸好的猪皮、老母鸡、肉排、整齐地摆放在竹垫上面。
发好的鲍鱼夏杰也已经带来了,四个围成一个正方形,也摆放在上面,然后将剩下的肉块和凤爪,继续依次往上面堆放
然后倒入老母鸡汤,用大火开烧,一会功夫,里面就沸腾起来。
夏杰将火调小,然后冲着无人机镜头说道:“慢工出细活,炖这个汤汁也一样,下面就要用小火煲上十个小时,然后再上色。”
“啥,煲十个小时,那不是得要夜里了?”
“我的天,这每个步骤都是以小时计算啊,想吃一个,真不容易啊!”
“老爷子真有口福啊,有这么一个厨艺精湛的孙子,为啥我爷爷没有这样的孙子呢?”
“看着神厨杰做菜,也是一种享受啊!”
“我觉得舌尖上的中国也应该请主播去露一手,绝对没问题!”
就在大家议论纷纷的时候,夏杰又开始了新的工作。
另外一只老母鸡和老母鸭也难逃被一刀秒杀的命运,很快就被剥了个精光,躺在了砧板上。
带来的火腿蹄子也已经泡好,另外一半的排骨和干贝等材料也都准备妥当。
跟着,夏杰将大锅里面放上山泉水,将这些材料全部放了进去,加入葱、姜,并用大火烧沸,然后倒上些许料酒,又用小火慢熬。
“咦,奇怪啊,那边干鲍不是已经上锅了吗?神厨杰还烧汤干嘛呢?”
“那还用说啊,肯定还有几个鲍鱼准备换个吃法呗!”
“不对不对,肯定不是这么简单!”
“主播,说说,你这是要烧什么啊,鸡汤不像鸡汤,鸭汤不是鸭汤的!”
“这是要做浓汤馄饨吧?没看到大力杰开始剁肉馅了!”
“肉馅是肉馅,为啥是鸡肉和猪肉混合在一起啊,不太合理啊!”
“什么叫合理,主播做出来好吃就是合理,懂吗?”
看着直播间众说纷纭,夏杰笑了笑,解惑道:“我这是准备熬制高汤,做一道传统名菜:开水白菜啊!”
“哦哦哦,老子晓得了,这是我们这边的特色!”
“我知道是道名菜,但是吃过几次,觉得没啥特色啊!”
“那是因为你吃的用的真是开水,而不是神厨杰这个高汤吧。”
“我的天啦,这又是一道国宴菜,大力杰,你跟我说老实话,你是不是跟着国宴大师后面学过!”
“这个菜有名堂,是个讲究菜哦!”
就在大家说话的功夫,夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉,加了清水调成粥状,放在盆里面备用。
不知不觉,三个小时过去了,耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出,将清汤又倒入旁边的空锅内。
再次烧开后,他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀,待其慢慢散开,过了片刻,一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起。
继续前面的步骤,捞净肉蓉,然后将汤再次烧开,把鸡肉蓉也倒入其中搅拌。
夏杰一边做,一边说道:“这一步是能将汤里面的杂质吸取,令其明澈如水的关键,所谓的开水,就是由此得来。”
“这样熬制出来的汤汁,才能味浓厚而清鲜,丝毫不油腻淡薄。”
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