瓶里装的,正是点豆腐要用的卤水。这种卤水其实就是制盐过程中渗出的液体,主要成分为氯化镁。
他们当地人称之为胆水。
用这个胆水点出来的豆腐,非常嫩。一般筷子使用水平不够的,吃的时候,很难夹起来。稍微用力点,就烂了。
所以,他们这把点豆腐,一般都叫做点豆花儿。
罗妮估摸着比列,倒了一小勺胆水出来,加入锅里。尔后,小心的搅拌,使其均匀的和豆浆混合。
慢慢的,一团团白色的豆花儿,就开始凝结起来。
罗妮动作不停,从橱柜里拿出几个干净的瓷碗,沿着锅边慢慢的放下去,帮助豆花儿成型。
上面,则拿筲箕轻轻压了压。
几分钟后,罗妮将筲箕拿开,瓷碗取出。锅里,豆花儿就成了一块规整的形状。
等中午,拿到划成小块,舀起来,蘸上辣椒油就可以吃了。
“成了!”
罗妮拿筷子从边缘轻轻夹了一小块豆花儿起来,放嘴里尝了尝。
豆花儿口感很嫩,但也有一定的绵力。不至于一夹就散。而且,豆花儿一点不苦。还有点回甘。
这差不多是她至今为止,点得最好的一锅豆花儿了。
——实在是胆巴与豆浆的比例,很难掌握。即便经验丰富的老人,也不能保证每次都能点出最好的豆花儿来。
罗妮从小看罗母点豆花儿,自己上手,也就那么几次。经验自然远不能和那些老人比。
她头几次操作,不是胆巴多了,导致豆花儿发苦。就是胆巴少了,豆腐不能顺利成型。
她这点豆腐的手艺,还是去年她回来后,连续实践了好几次才稳定下来的。年前经过罗母的一番指点,又让她受益不少。这才能有今天的精彩发挥。
所以,别看事小,也是需要反复尝试和练习,才能做到最好的。
咳,话题有些扯远了。
姜红见罗妮一脸满意的表情,忙嚷嚷道:“我尝尝、我尝尝。”
罗妮点豆花儿的时候,姜红喝着豆浆,从头到尾没开口,就怕自己说错话。导致罗妮点豆花儿失败。
这会儿豆花儿都做好了,就没什么忌讳了。
“没想到你还会点豆腐。我小时候倒是看过我妈点过。不过,时灵时不灵的。每次弄不好,她就赖我乱说话。害她点了一锅豆腐渣。”
能中本地,大人点豆花儿的时候,小孩子不能乱说话。尤其是不能说“渣”这个字。不然,豆花儿就容易点不成。
也不知道到底是什么依据,一代代人这样遵守下来。小孩儿乱了规矩得挨打。
但事实上,好多时候,小孩儿没乱说话,大人的豆花儿也还是没点成。
“……说到底,还不是大人手艺不精?赖小孩儿算什么事儿呢?”
姜红一边吐槽,一边学着罗妮,拿筷子从边上夹了点豆花儿放嘴里尝了尝,尔后眼睛发亮的冲她比大拇指道:“赞呐!手艺比我妈好。再来碗辣椒油,我能下两大碗饭!”
“夸张了啊。”
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