店名里面的Ishiya和Stone这个单词差不多，都是石头的意思。
从这家店的名字，就可以一目了然地知道这家店的特色。
IshiyaStoneGrill算是一家老店，店面不大，在墨尔本的中国城已经开了十几年，店面不大，主打的Wagyu（和牛）听起来也不算是日本餐厅里面太特别的。
但只要吃过的人，都会知道这是一家非常不一样的日本料理店。
这家餐厅的牛肉，上桌的时候，都一定是全生的，连Rare（一层熟）那种表面稍微有一点点变色的处理都没有过。
和生牛肉一起上来的，还有一块可以长时间保温的温度高达400度的黑色石板。
想要吃什么样熟度的肉，配菜要不要和肉放在一起，完全都是由食客DIY决定的。
这就相当于是现烤现吃。
食客们甚至可以同一块牛排，从一层熟到全熟的每一个成熟度都自己试一遍，然后再挑选出自己最满意的成熟度，切下更大块的肉，烤到合适的成熟度，用大块的和牛，来安慰自己跳动的味蕾。
IshiyaStoneGrill在最初开业的时候，肉都是需要一大块一大块地点的，每个组合里面都只有一种肉。
可能是因为开在中国城，这家店有特别多的中国客人。
对于那些第一次来，或者是只能来一次的游客，点单的时候也不知道哪种牛是哪种牛，哪个肉是哪个部位，每次都看着菜单上的一堆图片犹豫半天。
餐厅慢慢与时俱进，推出那种稍微小块一点的牛肉组合系列。后来又肉和龙虾之类的组合。
听说很多中国人的信仰里面是不能吃牛的，餐厅现在连生鸡肉都有在提供。
现在这家餐厅最受欢迎、而且性价比最高的是BeefCombinationStonegrill（牛肉组合岩石烧）。
这个组合里面有三块牛肉，WagyuOysterBlade（和牛牡蛎肉）+AngusPorterhouse（安格斯红屋）+YearlingAgedTenderlion（小牛菲力，一岁的牛）。（注2）
三块好肉，一个组合套餐下来，还不到五十澳元的价格。
如果是中午的话，这个价格还会送饺子和配菜什么的，晚餐的配菜则需要单点。
除了牛肉的做法独特之外，这里的每块肉上来的时候，都会配上四种不同的秘制蘸酱。
在一块牛肉里面，吃出五种不同的成熟度和四种不同的口味，这样的体验，是很难在别的餐厅里面找到的。
更为关键的是，每一种蘸酱的味道都非常独特。
IshiyaStoneGrill是那种可以仅仅用一顿饭的时间，就让你对牛肉从陌生走向了解的的餐厅。
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注1：
IshiyaStoneGrill地址：152LittleBourkeSt，Melbourne。
注2：
澳洲的和牛，是从日本引进的。
澳洲也是牛肉大国，澳洲牛肉的分级标准从M1-M12，和日本和牛的分类标准完全不同。
一样是数字越大肉质越好，澳洲在没有引进日本和牛的时候，牛肉的分级标准只达到M9级。
1988年澳洲著名的养牛家族，引进顶级的日本和牛之后，使得澳洲的牛肉又多增加了M10-M12的级别。
澳洲的M12的和牛，和日本最顶级A5和牛，从品质上来说，不分伯仲。
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