在厨房这一方面,探味食谱也做到前卫管理模式。
一般的厨房在菜品味道,都是以大厨为主。当那个餐厅换了厨师之后,别的厨师来炒,很显然味道就会变。也就是很多餐厅的菜品味道依赖于厨师个人。
不过探味食谱就不会依赖个人厨师,因为每个菜做成了标准化。
一个菜需要放多少盐,放多少酱油,放多少水,要炒制多久出锅。菜的颜色要达到什么程度等等都要统一。
每一个菜制作方法,用一张纸写好贴在后面。每换一个厨师来,都必须按照那张的制作方法炒。完全不需要厨师来创新。
而且每一个厨师一个月都要进行一次考核,假如考核不合格给二次机会,第三次还不合格只能终止合同了。
现在探味食谱有五家分店,以后还有更多的分店。想要做到菜品的味道真正统一,那么必须要有一个前期加工菜的基地。比如像一个凉拌牛肉,必须是同统一卤出来,然后再分配到每一个店。再比如一个梅菜扣肉和红烧肉,像这种都要提前做好的。只有在加工基地统一做出,再分配到分店,这样的话菜的味道不会变。
有了加工菜的基地,又能节省菜的原材料浪费,又能保证厨房员工做事快点,工作起来轻松点。
在厨房管理上比较人性化,公平化。假如一个配菜的员工犯了错,先找厨房的厨师长,而且厨房不允许一个月内有二个人辞职,要是超过二个人辞职,那么厨师长要受到惩罚。
那么作为厨师长这个管理者,怎么做到不让员工辞职,怎么样做到不让厨房的员工犯错。
很简单的方法,就是对员工们好,去关心员工。
对于一个打工者,有时候在一个地方工作,并不在乎工资高多少,而是要在那个地方做的开心,做的顺心,这样才能长久做下去。
探味食谱的经营管理的这套模式是处自于杨浩。
当然了,杨浩为探味食谱做出莫大贡献,也得到丰厚的回报。
现在他可以在探味食谱每一家店拿到一万多块一个月,四家店就能拿到近五万块。
在2007年能一个月拿五万块,对于一个打者来说是非常高的工资,甚至可以说是天介工资。
当然了,这五万块钱对于现在的杨浩来说,只是一个外块而已,和他那些产业店一天就近百近收入比起来,简直凤毛麟角,九牛一毛。
“孙哥,你这地方选的真好。”杨浩来到了孙华新租的店。
“店选好了,还得靠兄弟你多多出主意啊!”孙华笑嘻嘻的说着,现在探味食谱经营基本上靠杨浩做决策。
“那个孙哥啊!虽说探味食谱发展良好,但是我们不能太膨胀了,一意味着开分店,恐怕难以经营好。”杨浩认为像这种中档餐厅,投资都是上百万,开销比较大,一旦有一家分店做的不好,亏损起来的话,会拖累其他分店,也会影响店品牌的口碑的:“我觉得你开分店,最好控制在一个月开一家比较好,稳扎稳打。”
现在探味食谱不到三个月就开五家了,孙华正在考虑开第六家。这还是前期,品牌效应还没得到巩固。
按照孙华的设想,和目前发展下去,到年底之前要开到十家以上。
虽说做生意有野心有冲劲是好的,但是开中餐馆,他不同于其他行业,发展越快越好。
餐饮是做服务的,发展过快,服务和口味跟不上,是大忌。
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