淮扬菜里有很多秃黄油做的菜肴，味道鲜美，惹人垂涎。苏州名菜雪花蟹斗，也不知此时的京师有没有卖，有没有机会再吃到。
听霍惜解释一番，杨氏等三人齐齐掉口水。
“那我们就熬秃黄油。一定能卖出去的，卖不出去留自己吃。”杨福使劲咽了咽口水。
“那么精贵的东西，留你吃，咋不上天！”杨氏瞪他。
杨福被他姐捶打习惯了，半点不放心上。拉着霍惜就问怎么做。
“惜儿，你怎么知道螃蟹里有没有蟹黄？”
霍惜拿眼瞥他：“你水上飘了十年，你问我？”
“嘿嘿，那玩意儿拆开半两肉都没有，平时见着都懒得捞。也就城里精贵人喜欢吃那东西。”
杨氏也道：“平时咱吃的真不多。把它跟鱼虾放一块，片刻就没眼看了，鱼虾被咬一身窟窿。也没留意怎么分辩有黄没黄。”
“腹脐那里看一下，捏一捏，或拿灯照一照，不透亮的一般有黄。”霍惜说道。
杨福心急，忙提了一蟹笼，就上手挑选。
霍惜便和杨氏捡了一笼屉上锅蒸。杨福又依言削竹片。
待蒸好，杨氏便一边熬猪板油，一边和他们一起拆蟹肉。霍二淮把船划到一处开阔水域，停船帮忙。
猪板油的油香，混着螃蟹的鲜香，经久不散。
船上包括霍念，都鼻子耸动不止。这滋味，真熬人。
好在附近没有船只，没把人引来。以船为家，不如在岸上生活蹋实安稳，但也有好处，就是没人窥视，想背着人做点什么，便当得很。
猪板油熬了满满一土罐，肉渣都装了一大碗。
初次尝试，霍惜也不敢拆太多螃蟹，一笼屉二十来只，拆得手指都僵硬了，才得了一碗蟹黄蟹肉。
下猪油，姜蒜煸香，倒蟹黄慢熬，再加黄酒等佐料，又加蟹肉，再慢熬……
香得勒！
霍念口水嘀嗒，小手指着，哦哦就要，哄都哄不好。
一家人趁着天光，又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬秃黄油，连晚食都忘了煮，这会才觉得饥肠辘辘。
就着这香味，感觉越发饿得前胸贴后背。
待熬好，盛进半斤装的细白瓷罐冷却，还余了浅浅一层在碗底，杨福对着它不停地舔嘴唇。
“这二十来只蟹才得了半斤秃黄油。”杨氏啧啧感慨，这得卖出多少钱才回本。
“可不能卖少了！”杨福眼睛紧盯着那瓷罐，蟹肉倒不值什么，主要是费人工。
霍惜见大家都看向她，心里估摸了一番，道：“要不半斤卖二两银？”
嘶……
“咋啦，便宜了？”
“不是，惜儿，这二十来只蟹一百文都不到，你卖二两银？”心是不是黑了点。杨福想挣钱，但也不好意思开价这么高。
霍惜白了他一眼：“你只算螃蟹的成本，这里边有猪板油，黄酒，还有那些调料，都不是钱？还有咱四个人工，这活是个细致活，一天也出不了几罐。多耽误功夫。”
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