用这么3个大锅烧开水干嘛呀，嘿嘿嘿嘿告诉大家吧，这就是在腌酸菜做提前准备。东北有三怪你别管他这顺序是怎么排列的，但是这三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一个旱烟袋。咱们在前面介绍过东北人喜欢抽烟，别管是大姑娘小媳妇还是老爷们，半大小子都喜欢抽两口。
抽烟不是什么坏事再加上抽的都是旱烟，质量好也没有什么化肥农药污染，抽了一辈子烟活个八九十岁上百岁的老人也没见得都得肺癌。人家活得更健康抽烟在东北地区很普遍，你看到十三四岁的大姑娘叼个旱烟袋，感觉挺奇怪其实这是普遍现象。
第二怪好好的白菜腌酸菜，东北人对酸菜的理解超乎南方人想象。因为长达半年的严冬酸菜伴随了你长达半年的时间，小孩子在记事的时候就认识到了酸菜的味道，已经记忆到脑海的深处一辈子都忘不掉。
酸菜这个东西东北人吃一辈子天天吃他也不腻，这种味道已经扎入到骨髓当中去了。再加上酸菜是通过乳酸菌发酵而成的，里面有人体能够吸收的很多营养物质，包括各种氨基酸另外酸菜还有一个别的蔬菜比不了的优势那就是解腻。
酸菜用什么搭配最好啊？用肥猪肉用酸菜炖的肥猪肉，肥而不腻别有一番风味儿。吃起来就是好吃酸菜白肉杀猪菜，这都是东北的当家菜，渡过山海关你就看见了酸菜的影子，闻到了酸菜的味道，酸菜可以说是东北人的标志，这一点想必所有的东北人都不会反驳。
那么大家就不明白了，腌酸菜和这几个大锅和烧开的水有什么直接关系？有关系真正的腌酸菜，正宗的办法是把大白菜，放在白开水里面焯一下，把腌酸菜用的白菜制成半熟的产品。
然后过凉水把已经焯好水的酸菜拧干用刷好的酸菜缸，一层一层的码放整齐，各家腌酸菜都有自己的秘诀。王氏家族也不例外因为有陈妈掌控，今年王氏家族腌酸菜的办法与众不同，要是人家腌酸菜会码放一层白菜汁后撒一层盐，一层白菜撒一层盐。
可是王氏家族腌酸菜另辟蹊径，按照古法来进行，就是把白菜整整齐齐地码放在缸里面。码放得越紧实越好，码放一层甚至会扑上一个帘子，让力气大的脚干净的上去踩，踩的越实越好这样能多装点酸菜。
几个人形成一个高低搭配的生产链，很快一缸酸菜就弄好了，这时候昨天晚上烧开的凉白开就到上场的时候了。放在木桶里面然后陈妈按照水和盐的比例不同进行调配，没错使用的是凉开水使用的是最顶级的大粒盐，也就是海盐用凉开水搅拌把盐化开，这样一来这桶水就变成了盐水。
所有的味道盐度都是均衡的，不会出现撒盐的那种弊端，盐度高那块盐度低高低不均衡会出现腐败的情况，这么做不会出现那种弊端，所有的盐水盐度都是统一的。