94.龙须面(1 / 1)

老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道“龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”“不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”……“主播,什么是扣啊!!?”“对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”...“咳咳”李潇轻咳一声连忙解释“我这不是怕被人说水嘛?”“扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”“至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”....直播间内很多观众开始按起计算器“等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”“2的12次方,就是4096”“我去,这么夸张吗?”“一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”“当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”......老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。变长,变细,两条面条旋转在一起,再次变长,再次变细。4扣之后,面团已经被拉到手臂长,手臂长的面团,被摔在案板上,老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。李潇啧啧道“老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”“拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”“拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”“不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”“可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”“富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”“筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”.....今天的弹幕数量,比以往来得要少了很多,大家看得也格外专心,寥寥几条弹幕,也是都是下面这种类型“刚才看着老头的样子还挺滑稽,没想到这么专业。”“这手法,就是所谓的行云流水吗?”“虽然我不会拉面,但是感觉好爽的样子?”“话说,又没人注意这店在哪里?我想去试试”“好有节奏感,一呼一吸间有种奇怪的韵律。”四扣,五扣,六扣,七扣,不到30秒,老人就完成了七扣了,这是已经能看到面条的基本形状了,毕竟已经拉出128条,只是这时的面条还很粗,距离所谓的龙须,还有很长的距离。到达七扣以后,老人的动作明显比之前慢了一些,面条摔在案板上的动作也轻了。毕竟,万一在这个时候断了,这碗面就废了。手指上落下纷纷扬扬的面粉,像是细雪一样洒在面团上。手指扣着面团两端,轻轻一滚一提一抖,面团上多余的面粉就全部落回了案板。老人双臂再次伸展,对折,又完成了一次一扣。八扣,256条,因为面团性质不同,此时的面条已经比普通的拉面要细了很多。面团这次没有被摔在案板上,而是在案板上轻轻一滚。因为之前多次的撒粉,此时案板上已经残留了不少面粉。加上面团上本来沾着面粉,面团只需要轻轻一滚,就又重新沾上面粉。老人食指微微抖动,面团就向外延伸,多余的面粉也弹落在案板上。又是一拉,一扯,一合,又是一扣。再次重复。李潇和直播间内的观众的呼吸开始放缓,大气都不敢喘,生怕自己的呼吸声稍大,就会影响到老人的动作。十扣,十一扣,十二扣,李潇和观众们的眼睛已经一眨不眨了,十二扣也就是老人手上的面团,已经有4096条。老人的动作也从随意变得谨慎起来,看来这也已经到了他的极限了。李潇有些紧张,老人似乎在犹豫着是否要继续。其实十二扣,已经比正常的龙须面要细上一倍了。但是,老人似乎因为李潇的出现,想要挑战一下自己的极限。李潇想开口阻止,想要说,十二扣,其实就很好。但是又怕,自己的阻止,打击了老人的热情和自信。他怕自己善意的提醒,变成恶意的伤害。毕竟老人其实就和小孩子一样,内心都很脆弱。李潇只能握紧拳头,在心中给老人鼓劲,你一定可以的,加油啊!大家都在看着你,一定要成功!!!老人深吸一口气,李潇甚至能看到,老人的胸口明显下陷了几分。4096条面条被两只手牵引,在案板上滚动了一圈。沾上面粉,手指轻轻一弹,多余的面粉被弹落,很好面没有断。双臂再次张开,一个个吸入发丝的面条在拉力下,把附着在上面的面粉尽数弹开,在半空中形成一团细密的白雾,李潇甚至产生了,面条在嗡鸣的感觉。老人双臂一合,胸腔中淤积的那股浊气被吐出。老人脸上的皱纹和老人斑挤成一团,十三扣,也不知道,有多少年没做过十三扣的龙须面了。感觉着某种细如发丝的龙须面,老人感觉自己似乎又回到了从前。那时候自己风华正茂,那时候自己好像还立志成为最好的龙须面大师,直到自己遇到了她。泽雨轩 zeyuxuan.cc

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