李潇把鼻子凑到碗边，手轻轻扇了扇风，一股更加醇厚浓郁的花雕酒香味就冲入鼻子里面，酒味很浓却不呛鼻。相当不错，虽然李潇不经常喝酒，不过对酒精饮品和食品，却不排斥。他对着直播间的观众提醒道“所有酒精类食物，比如这份【古越陈酿煮花螺】，以及醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭，酒糟丸子之类的，千万不能开车。”“不过呢，如果真的开车也千万不能错过，可以吃了再叫滴滴代驾。”“因为这个【古越陈酿煮花螺】真的太香了！”直播间一阵吐槽“滴滴代驾给你多少？我小猪代驾给双倍！”“对这类有酒味的食物一点都不感兴趣.....”“看着很好吃，可惜酒精过敏。”“【古越陈酿煮花螺】，这个好吃，自己在家也能做，还简单。”“简单倒是很简单，就是太贵，58一斤的花螺吃不起。”“花螺我还是觉得盐焗的比较好吃。”......李潇继续介绍，“这个【古越陈酿煮花螺】，其实是内有乾坤的，不过这个等下再说。”“这个花雕酒鸡汤，太香了，我必须尝一碗。”说完，他就拿起碗里面的汤勺，舀起一碗金黄透亮的鸡汤。深深一吸，鸡汤的味道和花雕酒的味道混合，可以说是相得益彰了。拿起勺子舀起一勺，轻轻一吸，金黄的鸡汤就如口腔，没有任何的停留就划过喉咙。一股暖意立刻游走全身，李潇长长吐出一口气。冬天就是要吃点能让身体暖和起来的食物，这个花雕酒鸡汤就相当不错。一口鸡汤下肚，他甚至能感觉到自己呼出的气，都带着酒的香味。舔了舔嘴唇上的油，李潇开口说道“传统的花雕酒鸡汤，是要把老母鸡剁成小块，然后下锅进行爆炒。”“等把几块炒熟，炒干，再放入清水和花雕酒，然后大火去煮。”“就能做出一锅金黄色的鸡汤，不过这样做出来的却是浓汤。”“之前就介绍过，大火煮白汤浓汤，小火则出清汤。”“这个汤应该是先把鸡块焯水，然后放入清水和黄酒中小火慢煮。”“所以这个汤才会这么透亮。”说着李潇再次舀起一勺花雕酒鸡汤，勺子轻轻一斜，清澈透亮的鸡汤又重新落回了碗里。“是在下输了，原来是鸡汤？我还以为是清水加花雕酒！”“好像很像的样子，我最爱鸡汤了！”“花雕酒鸡汤？是不是就是黄酒鸡汤？似乎是客家菜？”“楼上说得没错，不过，花雕和黄酒不是一个东西，浓汤版才是客家菜。”“这个可能是主厨的创新。”“光是这个汤，就能做一道菜了。”......有好吃的，李潇可不顾不上和水友聊天了。他最爱喝汤了，毕竟是南方人，各种汤都喜欢，特别是老火汤和炖汤，更是他的最爱。这个花雕酒鸡汤，更加接近于炖汤，就是把所有材料都放入炖锅里面一起炖。，材料的精华全部进入了汤里，汤底清澈，口感清甜，只需加入少许的盐，就能激发食材的原味。又喝了两碗汤，李潇才停下手，大冬天都能感觉到身体发烫。酒本来就活血，加上冒着热气的鸡汤，会让全身的气血运行都加快很多。李潇对着直播间的水友推荐道“好久没喝过，这么好喝的汤。”“如果不睁开眼，我都以为我自己回到家里，喝着的是母亲给煮的靓汤。”“太棒了，别的不说，就算只为了来喝这么一口汤，我觉得都不虚此行了。”直播间，一阵吐槽“我去，有一说一，你刚才真的没睁开眼。”“我觉得，可能只是汤太好喝，主播懒得理你们。”“真的这么好喝吗？”“我之前喝过，一般般吧，可能各人口味不同。”“主播广东的吗？传闻你们广东人什么都吃是不是真的？”“对啊，我就是广东人，真的什么都吃，我刚才就吃了一个煲仔饭！”“！！！煲仔饭？？？这个煲了一个孩子做饭吗？”“广东强者，居然恐怖如斯？”“已报警！”“你好，查一下水表。”看到直播间的吐槽，李潇连忙道歉“不好意思，我的错，不过真的是因为汤太好喝，给厨师点赞。”、“好了，我们喝完汤，来吃一下这个花螺。”李潇直接用食指和拇指捏起一只花螺，牙签插入花螺，预料中的拉扯感没有传来。他有些奇怪地看了一眼花螺，顿时倒吸了一口凉气。这个花螺居然是已经经过处理的。李潇连忙把花螺放到摄像头下面“你们看，这道菜我真的点十万个赞。”“通常而言，我们吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。”“因为花螺的尾部是分泌杂质的地方，吃完之后可能会出现身体中很多寄生虫，而且尾部是花螺的肠胃部分，里面富含的细菌含量非常多”“然而这里的主厨却细心地考虑了这点，预先把花螺焯水。”“接着挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最后再把螺肉放回去。”“这份心思，相当不错。”说完，他就把花螺肉放入口中。他皱起眉头，这颗螺肉，似乎火候过了一点？不过出于对鸡汤的好感，李潇并没有开口批评，而是又捏起第二颗花螺。他再次皱起眉，这颗花螺的火候也过了。虽然从未做过这道菜，但是各种初级的精通技能加身。李潇对于厨艺已经有了一定了解，他立刻明白过来，这到底是怎么回事了。取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水后，把花螺丢入冰水中。这样可以让花螺的肉质变得紧实弹牙，而且泡过冰水的螺肉，因为热胀冷缩的效应会缩小一圈，这样就可以更容易夹出来。不过，经过这样一热一冷的处理，味道就不好进入花螺里面。所以，应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面。烹煮的时间就相应延长了，这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道，但是却让肉质变得松软，没有了紧致弹牙的感觉。泽雨轩 zeyuxuan.cc
