123.【虾爆鳝面】(1 / 1)

【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色,也不是清汤的透明。这边的高汤比较浑浊,乳黄色的高汤,上面还漂浮着不少金黄的油花。因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面,他们会先制作浇头,然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。留着锅中浇头的卤汁,加入事先煮好的高汤。大火煮开后,再加入经过油炸的面条,所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸,等鳝片收缩,表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒,接着放入沥干油脂的鳝片,倒入调好的卤汁翻炒,最后打上一个薄芡,所以浇头才会显得油光水滑。虾仁虽然看着也是油炸过一次,不过由于仅仅油炸一次,所以外表只是微微泛黄。由于手法问题,所以整碗面香气扑鼻,重油重味,显得十分厚重。当然了,香则香已,如果遇到口味比较清淡的顾客,必定对此相当不喜。不过幸好,在场地把人中都没有特别挑剔的。就连看着比较文静的张馨璇和苏北,脸上都没有露出任何不悦。李潇放下心来,他最怕的就是第一次请客,点到大家不喜欢的。“好了,都愣着干嘛?我老大,我先动筷了,都给我快点吃啊,这可是周六,湿地公园里的人可不少!”说着,就拿起筷子,夹起一块烧得焦黄的鳝片塞入嘴里。其他人也习惯了文丽的大大咧咧,有了她的带头大家也就不客气,纷纷开动起来。李潇也夹起一块鳝片,一口咬下已经去骨的鳝片。香,酥,软,嫩,咸。味道果然不出意料地重,多次高温油炸,让鳝片的外层形成一层坚硬的保护膜。之后再进行爆炒和卤煮,就不会让鳝片的肉质变老。被炸脆的鳝片又经过卤煮和翻炒,外表边香酥软糯,而鳝片的内部则是鲜嫩多汁。不过确实是有点咸了,李潇把剩下半块鳝片浸入汤里。让卤汁融入高汤里,果然,这样清洗了一下,剩下半片鳝片的口感就变得更好了。李潇凑到姜映雪耳边,用着只有两人听到的声音说道“你试着把面先拌一下,把卤汁混进面汤里面,这样上面浇头就不会那么咸了。”姜映雪轻轻点头,也没有迟疑,直接就照做了。把浇头完全拌匀,她重新夹起一块鳝片,咬了一小口。顿时,她的眼前就是一亮,果然,把鳝片浸入汤后,鳝片的汁水变得更多,口味也变得更大。原本被卤汁掩盖过去的黄鳝味道也能尝得出来了,她轻声应道“确实好吃。”说着把剩下半片鳝片也放进嘴里。看到姜映雪脸上露出的笑容,李潇淡淡一笑,夹起一只虾仁。虾仁在味道很淡,但是沾着汤汁吃,咸淡却刚刚好。吃得出是新鲜的虾仁制作的,虽然没有冰冻虾仁的爽脆,但是却很鲜甜,很有虾味肉质也很厚实。咽下虾仁,李潇夹起沾满汤汁的面条,轻轻一嗦,面条带着厚重的汤汁进入了嘴里。???李潇连忙把嘴里的面条嚼碎,然后举起汤碗喝下一小口。这个汤,居然意外地甜,咸甜鲜。再次喝了一小口。龙骨,鸡骨,虾皮,黄鳝骨。大火煮出来的浓汤加上炒黄鳝肉的卤水,让汤汁变得更加厚重。不过鲜是鲜,好喝是好喝,但是油腻也是真的游戏。连他这个爱喝汤的都只能喝下几口,实在太油了没办法。不过,并不影响这面好吃。当然了,这里要说一下,杭州的片儿川的面条,都是偏生的,要不是李潇在这里生活了五年,可能也吃习惯。每个地方都有每个地方的饮食习惯,不能说你不喜欢,就说不好。毕竟,说了是当地美食,那人家本来就是适合当地人的口味的。你去到四川觉得微辣都要辣死人,但是本地人都是吃得中辣以上的。你只能怪,你吃辣的能力不够,而不能怪太辣。毕竟几百年来,当地人都是这样吃过来的。客随主便,既来之则安之,入乡随俗,这种道理所有人都该明白。或许很多商圈和景区的饭店,会为了吸引更多游客,改变口味,让出品更贴近大众。但是,像是这种经营了几十年的苍蝇店,卖的本来就是本土特色。顾客也多是本地人,就没必要,为了迎合大众让自己丢掉特点。不过如果让他评分,满分100分,也能拿个80分。料很足,鳝片很嫩,虾仁很甜,面很劲道,但是过分油腻,让前面的这些优点,都大打了折扣。8人中,文丽和他的男友徐志勇,还有张馨璇三人都是杭城人,姜映雪也算大半个杭城人。对于他们倒是吃得很快,没两下就吃完了,甚至连汤都全部喝完。速度比李潇这个美食主播都要快上不少,至于,剩下三人就比较勉强了。劉忙吃得也很快,虽然吃不习惯,但是经常在外面跑销售,好也是一顿,坏也是一顿。应酬客人的时候可以喝茅台,吃澳龙。等没单子,可能就只能躲在出租屋吃着泡面。所以,东西好坏,对于劉忙问题到不是很大,能吃就行。8人陆陆续续吃完,直接散步到了对面不远的售票窗口。45一张票,学生是25。文丽想要买票却被李潇阻止,因为昨天他就在官网上把票全部买齐了。、文丽挑了挑眉,不过并没有拒绝“行,李潇可是大主播,那我们这些学生就沾光了。”“但是,也就这样一次,下次可不能这样啊!”“我们一直出来玩,都是AA的你可别破坏规矩。”虽然文丽的语气是在开玩笑,但是说的问题确实很严肃。李潇现在的收入确实高,但是,正常朋友交往却不能因为谁有钱,就让谁多出。一次两次还好,次数多了,心胸开阔的人还好,遇到表面笑嘻嘻心里麻麻批的,估计用不了多久,朋友都没法做。泽雨轩 zeyuxuan.cc

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