说着李潇就夹起了这片用炭火烟熏炙烤过的油墨鱼，由于用烟熏过，所以油墨鱼的鱼片微微翻卷，表面已经从透明变成了乳白色。刚刚夹起油墨鱼片就能从表面闻到浓重的烟熏味道，他并没有立刻将鱼片放进嘴里，而是开口介绍道：“在樱花料理中，烟熏有两种，一种是炭火熏，一种是稻草熏。”“通常而言，低级的料理店会使用前者，而价格比较高的料理店只会选用后者。”“因为每次使用稻草熏，所需要消耗的时间和材料都比较多，而且工序会比较繁琐。”“和炭火熏着可以大大地节约成本以及烟熏的时间，而且一次性可以熏很多食物。”“另外稻草烟熏，需要很好的火候控制技术，一不小心火势就会太大，直接将原本半熟的料理直接烤成全熟了。”“而炭火熏的火力温度是稳定的，能很轻松地控制烟熏的程度。”“但是烟熏口味的料理，所追求的就是那一种浓郁的烟熏风味，使用炭火烟熏，虽然能勉强制造出来烟熏味道，但是却远远不如稻草的烟熏味道浓重。”“所以如果条件允许的话，大家还是尽量选择使用稻草烟熏的料理。”说话间他已经把已经放在嘴边的烟熏油墨鱼塞进嘴里。烟熏感很浓，油脂味很重，带着少许的腥味和淡淡的苦味。油墨鱼在烟熏前，用海盐抹了一下。所以还有所以还有着浓重的海鲜风味，风味极其浓重，李潇甚至能感觉到其中还有两种以上的酒香。味道很浓烈，浓烈得让口腔上的味蕾全部都爆炸开来，就像吃入的并不是一块油墨鱼，而是吃入了一块填充了无数气味的油脂炸弹一样。李潇闭上眼睛让这些味道彻底的在嘴巴里面绽放开来，味道很浓很强烈，确实正如他刚才所说的，如果不习惯的人吃下去，恐怕会瞬间吐了出来。但是如果吃得习惯的人吃到这种口味，恐怕会幸福地跳起来。这就像是吃臭豆腐和吃榴莲一样不喜欢的人可能会觉得他的口味太重了。但是如果找到喜欢吃的人，那一定是爱极了。这就有点像爱吃榴莲的人，把榴莲放进烤箱里面加热到180度，烘烤10分钟。让榴莲的气味完全释放出来，榴莲的表皮开始变得微微的焦香，而内里则变成了流心的状态。两种东西有异曲同工之妙，味道都极其浓郁。将嘴里的食物咽下，李潇才重新睁开眼。他舔了舔嘴角流出的肉汁，脸上露出满足的神情。“油墨鱼，制作难度非常高，食材选用得很好，鱼腥味虽然还有，但是已经通过烟熏，盐渍，酒浸，将鱼的腥味降到了最低。”“另外，烟熏的火候掌握得很好，用来半干半湿的稻草，这样烧起来烟味更浓，火焰却更少。”“能让鱼肉表面附着更多的烟熏风味的同时，延长了制作时间，不会因为热力太大导致鱼片一下子就完全熟透。”“肉质很脆，里面的油脂非常丰富，粗狂，一口咬下去油脂和肉汁一起流到舌头上，大大的满足感立刻游走舌头上的味蕾。”李潇朝千本桥满意地点点头，对方也回以微笑。毕竟这一道菜风险实在很大，一个做不好就会让客人非常不满。他也是对自己有着一定的自信心，以及相信李潇这种级别的美食主播会接受得了风味浓郁的烟熏油墨鱼，才会冒险制作这道菜。现在看到李潇对菜品的认可，他是发自心底里的高兴，同时也再次确认了李潇对于料理品尝上确实有着独到的见解。整份油墨鱼的优点缺点，完全被他轻松地剖析出来。确实，正如李潇所说，就算自己用了各种繁复的技法去腌制这一小块油墨鱼。但是由于油墨鱼本身的特性，这些手法只能尽量地降低他的腥味，即使最后用了口味浓烈的烟熏，却也只能掩盖而无法去除。就听李潇开口继续介绍道：“但是不得不说油墨鱼的口味实在是太棒了，即便是他现在的味道，也让很多人乐不思蜀。”“不过如果真的接受不了它的腥味，其实有个非常简单的办法。”听到李潇居然有很简单的方法，就可以去除油墨鱼，那所有人都束手无策的腥味。千本桥上和上源春两人暗暗对视了一眼，都从对方的眼中看出了一丝渴望和震惊。因为在他们看来，李潇的言论实在太过夸张了。樱花国成千上万的厨师，研究了几十年都没办法做到的事情。在对方口中怎么说得如此轻松？要是换做别的人，他们两个就一笑置之了。毕竟喝了一点酒，吃了一点菜就开始吹牛的客人。他们见的实在太多了，但是眼前这位明显不是。对方每次点评都是确有其事，并没有任何的夸大。所以在两人听到李潇的话的时候，都露出了震惊的表情。两人手上的动作同时变得龟速，心思已经完全没有在料理制作上面。而是全神贯注准备听李潇的秘方，要知道像是这种顶级的秘方。在樱花国不给师傅做个十几年的学徒，根本不可能学到手。就听李潇轻描淡写地说道：“办法很简单，那就是直接到北冰洋附近的海域，用海钓或拖网的方法将它们钓上来，当场的烟熏制作。”“那么它的腥味就会降到最低，放血手法足够好，甚至可能一点腥味都没有。”！！！千本桥上！！！上源春！！！直播间观众“牛逼！”“主播过分了，以前还只是说有手就行，现在直接让我们去北冰洋海钓了！”“笑死，这个方法确实挺简单的，问题是咱们为了吃这么一条鱼，去北冰洋有点太夸张了吧。”“我家就是开樱花料理店的，处理油墨鱼一直是我们要面对的难题，原本还想着看个直播，居然能学到秘方，没想到我是太天真了。”“楼上的兄弟，我建议你直接把店开到北冰洋旁边去，这样就有足够新鲜的鱼了。”“咦，这个办法确实不错，或许还能成为能一举成名呢。”......现场原本竖起耳朵准备偷听秘方的千本桥上河上源春也一脸郁闷，两人偷偷苦笑一下，继续了工作。确实，虽然李潇获得了系统赠送的大量的技能。但是对于这种几十年都难以处理的专业难题，他也是不可能三言两语就解决的，但是万变不离其宗。油墨鱼之所以会出现腥味，主要是因为储存的时间太长。那么从根源上解决问题就可以了，那就是让储存的时间变短，最好就是没有储存时间，那么腥味就会从根源上解决。而且由于足够新鲜，油墨鱼身上的油脂口感会更加细腻顺滑，口感会变得更好。当然了，这一切都是排除了苛刻的制作条件来说的，毕竟确实没有多少人会为了吃一口鱼而特地跑到北冰洋去受累受冻。很快第二道，第三道刺身陆陆续续地送到了李潇手上。经历了一次味道炸弹之后，后面的这两道刺身味道就显得要更加柔和平淡一些。虽然感觉柔和平淡却和平淡无味没有任何关系，只是吃下去的口感很舒服，很柔和。两道刺身分别是元贝薄片刺身，以及金吉鱼刺身。厚厚的元贝被切得很薄很薄，原本两根手指厚的元贝，被切成了比指甲稍厚一点点的薄片。薄片被分成了四组，每一组都呈现出花瓣的形状。元贝花瓣的中心，点缀了一些墨绿色的鱼子酱。外观十分雅致，像是一朵盛开在碟子上的梅花。味道也10分的清新，元贝没有经过任何的调味，仅仅靠花瓣中心的鱼子酱提供咸味。元贝刺身的口感是很爽脆的，但是如果整个一起吃，最后会有少许的粘牙，而且不好咬开。但是只要这样厚厚的元贝切成薄薄的细片，那么在保持弹脆的口感的同时，又可以轻松地嚼碎。而鱼子酱浓郁的咸香味恰好又能作为元贝的点缀，将元贝刺身的口味提高了一个级别。而带着鱼皮的金吉鱼的味道会稍浓一点，但是主要是因为金吉鱼同样被稻草微醺过。不过这次的微醺程度就很浅，李潇看着对方直接在烧着稻草的熏炉上面过了一下就完泽雨轩 zeyuxuan.cc
