虽然手中的叉烧，李潇把视线落在了刚刚被送进来的干炒牛河上面。之所以李潇会被他吸引，是因为这碟干炒牛河刚刚放在桌面上，一股浓郁的焦香味就传进他的鼻子里。他仔细地观察了一下，这一碟干炒牛河。河粉一半焦一半不焦，整体的颜色偏向金黄。韭黄鲜嫩，青葱青翠，绿豆芽处于半透明的状态，牛肉饱满多汁。李潇用公筷，轻轻插入碟子的底部，随手将牛河轻轻抬起。碟子没有一丝多余的油，看到这一幕，他满意点头。“干炒牛河这种东西，是非常考验一个广东厨师基本功的。”“因为他非常考验火候！河粉的火候，牛肉的火候，韭黄，青葱，豆芽的火候。”“其中任何一样的火候缺失，这一碟干炒牛河都是不完美的。”“眼前摆在桌面上的这一道干炒牛河的外观是没有太大问题的，现在我来尝尝它是不是表里如一。”用公筷夹起一小碗干炒牛河，放在了自己的碗里。在筷子夹散干炒牛河的时候，牛河中的香味就更加馥郁。河粉经过高温爆炒，使得河粉中蕴含的米香全部被释放出来。在用公筷夹起的时候，李潇有特地去留意。这河粉的长度都非常不错，证明厨师的翻炒的手法非常到位。毕竟，一碟过分短小精悍的牛河，根本不能称为干炒牛河。李潇先是把一块还滴着肉汁的牛肉，放进嘴里。牛肉在嘴里被仔细咀嚼，牙齿刚刚咬下。蕴含在牛肉内部的肉汁，就从里面爆出。牛肉炒得很好，牛肉的边缘焦香，中间和内部却是软嫩多汁的。这牛肉的火候几乎满分，肉质也很好。这块完美的牛肉，让李潇瞬间提高了对这份干炒牛河的期待值。而这份干炒牛河的表现，也没有让他失望。焦香金黄的河粉入嘴，干爽，滚烫，顺滑，柔软，完整。这里面，河粉的干爽和完整。是判断厨师炒得好不好的重要因素，没有之一。而这里做得非常好，酱香，米香非常到位。调味恰到好处，河粉的咸味稍稍多了一点。然而配料中的韭黄以及豆芽的清甜，却刚好中和了，这稍稍多出来的一点点咸味。整体来说非常完美，单论这一道菜，李潇就觉得这个厨师能达到四星级的水平。也就是说，对方能单单以这一份看似简单的干炒牛河撑起一家门店。“非常好吃！！！”“满分一百分的话，这个干炒牛河能有98分。”“至于扣掉的两分，就是因为它本身食材的先天不足。”“虽然用的材料已经不错，但是还是有提升的空间。”“非常非常的不错，这是今天我吃到最为满意的一道菜了！”“牛肉片用了厚切的手法，在大火爆炒的状态下。”“能让牛肉片产生表面和四周焦香，和内部却细嫩的口感。”“河粉很干爽，没有一丝多余的油，这手法真是非常地道。”难得遇到这么好吃的干炒牛河，李潇当然没有放过的打算。不但自己连吃了两大碗，而且还帮旁边的两桌都点了两份。至于浪费？根本不可能出现，在李潇看来这么好吃的干炒牛河。只要吃过一口，就根本停不下来。吃完两碗干炒牛河，他连忙喝下一大杯水。虽然说这份干炒牛河很干爽，碟子上没有一滴油，但是也是相对来说的。河粉这种食材，本身就比较吸油。河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒，不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。即便是厨师对于油量掌握足够精确，也就只能做到碟子没多余的油脂。但是，河粉的本身必然是油的。所以在喝完一大杯水后，他又把视线落在了场中最解腻的食物上。【及第粥】用粥勺给自己舀起一大碗粥，李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。“这个及第粥来头可不小，第一碗及第粥，距离今天已经有五百多年。”“明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生”“住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的，看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。”“所以，就特地让对方给自己送菜。”“每天晚上送完菜后，就以粥铺还有剩余的材料，吃不完也是浪费的借口。”“将猪肉丸、猪粉肠、猪肝，鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。”“后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。”“由于自己是吃着这粥及第，所以伦氏为其题名“及第”，并书一匾。”“及第粥”之名，便由此传遍广州，一直风靡了五百多年。”“当然随着时间的发展，这周里面的配料也是越来越丰富。”“猪肚，鱿鱼，牛肉，虾仁各种各样的材料都能成为及第粥的配料。”介绍完这及第粥的历史，李潇微微弯腰，把鼻子凑到粥面上闻了闻。粥香扑鼻，一看就知道用了品质相当不错的泰国香米来熬这粥。熬粥是一个非常考验耐心的活计，文火和武火相互交替。而且还要在中途进行搅拌，以免粥出现粘底的情况。一旦出现粘底，即便只是出现少许的焦糊。焦味就会迅速扩散，弥漫整锅白粥，一过辛辛苦苦熬制的白粥就会瞬间被浪费。一些大型的粥铺，在熬粥的时候，还会加入已经煮软的腐竹。当然，如果有新鲜熬出来的腐竹最好。豆香和米香是非常搭配，两者混合起来香味会更加浓郁且更有层次感。另外，完全被融化的腐竹也会让粥更加绵密。而且，有了腐竹的保护，白粥长时间的加热和搅拌都不会出现分层的情况。李潇舀起一勺细腻绵密的及第粥。质地坚硬的泰国香米，经过四五个小时进行烹煮。虽然外表还保持着香米开花的形状，但是本身的质地已经变得软烂。舌头和口腔相互碰撞，米粒就融化开来，化作一股热流顺着舌头流入喉咙。鱼片，猪肠，猪肝，肉片各种配料的肉汁在高温下融入白粥里面。让原本寡淡无味的白粥，吸收了各种新鲜肉汁的鲜甜。这边的及第粥使用的材料，还是最传统的那一个配方，并没有使用什么豪华的材料。不过，有些时候，好的食物，并不需要太多所谓的珍惜材料去制作。就像眼前的这碗及第粥，味道就非常不错。鱼片，猪肠，猪肝，肉片各种配料都非常新鲜。鱼肉没有腥味，猪肉和内脏没有骚味。一口细腻的及弟粥入嘴，感觉干炒牛河带来的少许油腻感，也瞬间烟消云散。冬天里面吃一碗暖洋洋的及第粥，也让整个人变得十分舒服。感谢不见天色染天澜大佬的盟主！本书第一个盟主，不容易。这边会加更5张的，不过要慢慢补，事情确实有点多。非常感谢！祝大佬身体健康，全家幸福，工作顺利，财源广进，笑口常开，心想事成！谢谢！！！泽雨轩 zeyuxuan.cc
