第4道冷菜，同样是分子料理。这次主厨用了离心机分离技术。分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水，以及黄金百香果的汁水。用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。这梨的口感十分的Q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁，则带来了海鲜的鲜甜味。总体的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口开胃。百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让人十分舒心。李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹肉。阿拉斯加长腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。三种不同的口感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和鱼子酱的油腻感。感觉实在太棒，下层是大口的蟹肉，中层是口感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。这一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的Bitter。成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。不过这次不再上纯酒，而是使用了鸡尾酒的搭配方式。调酒师在酒中，加入少量的青柠汁以及西柚汁。加入了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它入口的清新度，也能做到开发味蕾的效果。李潇轻尝了一口，调酒师虽然只是简单的调制。却让这一杯淡黄色的Bitter，变得更加好喝，入口更加顺畅。喝下两口Bitter，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。鹅肝的口感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的口感变得更加清爽。配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好入口。第一步，提供了加入了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的Bitter。第二步，提供了煎得酥香的面包条。第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。在鹅肝入口的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。但主厨的分寸，把握得非常妥当。薄薄的一小层啫喱，既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。又不会因为味道太过浓烈，而导致喧宾夺主。微微煎过的鹅肝酱表面微酥，微脆，焦香的感觉扑面而来。而鹅肝的内部则是柔软细腻的奶油感，口感十分细腻。鹅肝配合着啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。连续吃了几口，李潇并没有感觉到有一丝的油腻感。虽然吃多了，舌头上的酒味会越来越重。不过相对来说，这种处理方法已经相当到位。毕竟鹅肝本来就是一个不好调制的食材，优点和缺点都非常的突出。一个处理不好，就会毁了整个料理。相比起很多稀奇古怪的处理方法，眼前的使用果味力娇酒来调配，已经相当成功了。搭配着旁边酥香的面包，口感更上了一个层次，油腻的感觉也显著的下降。接下来上的是面包，面包的种类非常丰富。佛卡夏，泡芙面包，法式细面包棍，酸面包。佛卡夏，一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，不过要比披萨更厚。底部和表面都是烤得焦香的，中间则是硬硬的面包层。佛卡夏的表面通常会放各种花里胡哨的配料，洋葱，芝士和各种熏肉，各种蔬果，都是常见的配料。而这里的佛卡夏上面，搭配的则是一颗爆汁的番茄。番茄和面包是一起送进烤箱，所以番茄表皮已经因为高温有些焦糖化，并且裂开了好看的花纹。李潇轻轻的咬下一口，表面的小番茄里面的汁水，就在口腔中炸裂开来混合着酥香的佛卡夏，简直就是绝配。旁边的泡芙面包也不遑多让，酥化做得非常好。李潇一口咬下去，强烈的空气感，瞬间在口齿间流畅。虽然泡芙的酥皮的空气感和层次感非常强烈，但是却不会在咬开后变成碎渣。整体感很强，咬下去之后还是一个整体。厚薄度掌握得非常好，不会为了勉强追求更多的层数而让他变得太薄。毕竟这是泡芙面包，而不是单纯的泡芙。通常大家听过的都是法式面包棍，也被称为法国棍式面包。外皮很硬，通常有手臂那么长。不过眼前的棍式面包，却不是大家认识中的棍式面包。这里的细面包棍只有食指的粗细，吃起来也不是硬硬的，而是十分柔韧，很有嚼劲。这4种面包中，最出色的还要算个头最大的酸面包。有四只拳头大小的酸面包，被均匀地切成4块。酸面包像是一个小山包一样，外面有一圈圈白线，看着像是梯田一样。外层酥脆，内心软嫩，两种截然不同的口感在唇齿间来回地横跳。所有面包上桌时候，还散发着淡淡的热气，显然这些面包都是新鲜出炉的。虽然新鲜的面包十分上火，但却耐不住新鲜的面包上桌，最好吃。香酥的外皮，没有吸收空气中太多的水分，保持了最大的酥脆。软糯的内部，还散发着热量，里面的水分和热量没有散发干净，所以又松又软。泽雨轩 zeyuxuan.cc
