看到大家的调侃，李潇不禁苦笑一声。怪味确实是一种非常难以掌握，且不好推广的味道。他需要的技术水平太高了。普通的厨师根本没办法做好。而一旦没办法掌握好精确的火候和技巧。那么这怪味菜，就会真的变成怪味。味道可能会难以下咽，也可能会非常好吃。没办法精确地把控味道，代表了菜品水平的参差不齐。有时好吃，有时不好吃。会严重打击食客点这一道菜的热情和积极性。现在市场上卖得最好的怪味菜。估计就只剩下能稳定生产的怪味豆以及怪味花生。又或者是眼下的这一种高端的川菜馆。说真的，这种怪味菜型，不出意外恐怕会慢慢的消失凋零。就像很多制作难度高，费时费力的其他菜品一样。有些可惜地叹了口气，李潇夹起旁边金黄色的怪味蚕豆。怪味蚕豆的做法和出品就要稳定得太多。虽然制作还是有一定的难度，但相比怪味菜肴来说。怪味蚕豆的难度几乎可以忽略不计。金黄的蚕豆丢进嘴里。由于制作简单，蚕豆的怪味更加浓郁刺激。每一种味道都要更加强烈且突出。不愧是六星级的出品，就连菜品的点缀都做得如此到位。在李潇看来光是这怪味蚕豆，就能撑起一间小酒馆了。“这怪味蚕豆也相当不错，单纯以味道而言，甚至比刚才吃的脆香肉更好。”“不过由于材料的原因，总体来说，脆香肉的制作难度是怪味蚕豆的好几倍。”“总的来说，这一份怪味脆香肉，做得是相当出色。”“我能给到95分的高分！”直播间内。“就凭这不知道什么味道的怪味豆，我就想过去尝尝这家店的料理。”“这家店的料理评分好高啊！”“这么精致的川菜，我一个四川人居然没吃过！”“必须打卡！”“我就问，现在谁还敢说咱们川菜只有麻辣？”“精致确实挺精致的，但这价格是不是也太高了一点？”“1800元， 17道菜，一共24个口味，不算贵吧？”“楼上土豪！”“平均一道菜100，居然不贵？”“100一道菜确实不贵，不过这里的分量确实有点太少了！”“平均一碟菜三口，一口33，┭┮﹏┭┮”“确实不贵，只是我吃不起而已·····”······怪味脆香肉分量不多，三两口就被李潇吃完，紧接着第4道菜也跟着上来了。蒜泥白肉。这也是李潇目前为止见到分量最大的一盘菜。准确来说，应该是看着分量最大的一道菜。因为整碟菜只有一片。但这一片白肉却比李潇的脸还要大。蒜泥白肉，全名应该叫做，李庄刀口蒜泥白肉。是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。据说从李庄出来的所有星级厨师，对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。但他同时又是一道非常难的料理。因为大部分人的刀功，并没有办法做出标准的蒜泥白肉。李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起，展示在摄像头前面。这一片蒜泥白又切得极薄。很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉，看到盘子上面的青花纹路。“刀功非常的利落。”“这么大的一片肉，没有一丝的断口。”说着他将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘。“你们看每一寸厚度，都是一模一样的。”“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”李潇把鼻子稍微凑近白肉。白肉中没有一丝的腥味和骚味。只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。这里不但用了价格更贵的黑猪。选的还是黑猪上最贵的位置。十层五花肉。5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。光是这食材，普通人想买都没办法买得到。李庄白肉有两种做法。一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。比如刀工不好，白肉破了相。又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里。”“现在就让我演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白肉，就被轻松地卷在筷子上。“这是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就没办法干爽被卷起来。”“要是白肉粘在碟子上，薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”“碎裂开来的白肉，就不能再称为李庄白肉了。”说着他将卷好的白肉，浸入旁边的蒜蓉料汁中。·····感谢，杜家老哥的1000起点币打赏。感谢，马叉虫男人的1500起点币打赏。谢谢。泽雨轩 zeyuxuan.cc
