前两样大菜备好。 就到了白切鸡这步。 白切鸡的做法说讲究也讲究，但说难其实也并不难。 宋玥将处理好的鸡取出内脏，里外再洗一遍，将鸡脚折断塞进鸡肚子里，随后往大锅里多放水，水量是能够没过鸡身就差不多了，再加入生姜，料酒，香葱。 而白切鸡的重点就是“浸烫”，而且要三拿三放。 等葱姜水开后，用手提着鸡脖子，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒，如此反复三次即可。 之后盖上锅盖重新烧开，再熄火焖上二十五分钟。 宋玥在兑换系统里面买了计时器，调到合适的时间后就扔系统大厅里面，时间到了它就会提醒她。 紧接着去忙别的去。 清蒸排骨也不难，先将排骨浸泡1个小时，把排骨的血水泡出来，再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净，随即稍微挤一挤干水分，放入大碗备用。 调料还是姜葱蒜，然后依次加入适量生抽，黄豆酱，蚝油，盐，料酒先抓匀，再放入红薯淀粉继续抓一遍。 目的是让排骨裹上淀粉，最后放入1勺植物油锁住水分，完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。 这边厨房没有看见芋头，南瓜，或是香菇，虫草花和豆豉这类东西。 不然就可以增添端别的风味。 不过简简单单的蒸排骨也行，出锅后洒点小葱话点缀就行。 宋玥准备这些菜的时候，周围并没有什么人打扰，这个时间段，主子早吃完早膳享乐去了，而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳，可见得还得当主子好呀！ 等她把主要的菜都备好，大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。 看见大长桌上摆放整齐的备菜方式，三个大灶都被占用。 粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。 “老天，这丫头什么时候过来的？这一会儿的功夫，她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了？” “好能干！” “这丫头什么来头？真厉害，她真是一个人干的？” 这家地主老爷爱面子，喜欢养着这么一大帮奴仆显得自家富裕，平常内宅又没有很多活计要干，所以这帮人早习惯了磨蹭，一天到晚慢慢吞吞的。 这忽然来了个手脚如此麻利地的小姑娘，大家都慌了。 老管家才让她们今日要多帮着些这位掌勺的姑娘，结果她们竟然派不上用场？顿时叫她们惶恐起来。 也有人小心翼翼地询问，“姑娘，可有需要我们做的事儿？” 宋玥看着这群小姑娘年纪跟自己也差不多，有些可能才十三四岁，比自己还小呢，她冲着她们摆摆手，“不用，我这都备好了，你们忙活你们的就行。” 少给她添乱。 她现在只需要看好火候，再按顺序一道道烹饪上菜即可。 如今卤鹅好了可以加点水煮蛋进去里面泡着，姜母鸭正准备换个小陶锅继续上小灶上煨着。 宋玥才把锅盖揭开，浓浓的姜香和鸭肉的香味儿扑面而来。 小丫鬟们都纷纷哗然。 这也太香了！！！ 大家面面相觑，一个个挤着垫脚张望，可不敢离宋玥太近。 三位厨娘原本躲懒呢，偷了酒和肉自己开小灶去，吃饱喝足刚挺着大肚子晃悠回来，就看见大厨房门口堵着一群小丫鬟，顿时就呵斥她们起来。 “干嘛呢？都堵在这门口，不用干了？小心我告诉主子治你们的罪！” “就是！” “吃饱了不干活都堵在这儿干啥呢？真想找死呢？” 她们三位趾高气扬地过来，把粗使丫鬟们骂得全低下头来装鹌鹑，避让到边上去，给三位厨娘让道。 结果她们三位才靠近，就闻到了空气中的姜母鸭香味。 她们仨顿时也猛咽口水。 都朝着宋玥那边看去，小姑娘的背影高挑纤细，但架势十足，动作行云流水，把姜母鸭改小灶煨上后，就开始准备她的水煮肉片，直接把一碗准备好的调味料下锅一炒，香辣呛鼻的味道就涌了出来。 把三位厨娘熏的直咳嗽，其他丫鬟们也纷纷往外跑。 “咳咳咳，这人到底在做什么菜式？怎的如此呛人？” “咳咳我也受不住这味儿！” 两位厨娘骂骂咧咧，最后一位咳嗽完却忍不住说道：“好厉害的香料味，也不晓得这丫头怎么配的调料？！” 听完这句话。 另外两个厨娘脸色也大变起来，发觉这小姑娘真不简单。 危机感拉满。 宋玥早就注意到了那三位厨娘的反应，她也并不在意。 把底料炒一炒，之后将水煮肉片的配菜都依次烫熟，码在大瓷盆里面，有吸汤的大白菜，她现炸油豆腐，这边厨房翻出来的一种粉丝，还有一种像血丸子似的东西。 宋玥一样掏一点，主打的就是种类丰富，量却很少。 例如血丸子她就只拿了一颗，切了四五片就差不多了。 少吃多滋味嘛。 宋玥直接把这大厨房当自家厨房，看火候的时候有空就翻翻找找，看到合适的能用上就给用上。 等到把配菜都煮好了，最后再烫熟已经提前腌制好的嫩滑肉片码上，最后来上一把干辣椒花椒葱花，热油这么一浇上去，那小味儿立即就上来了不是？！ 这么一盆红红火火的水煮肉片就直接完事儿了！ 宋玥一个人在大厨房里面丝毫不慌张，预估着时间段，一道道丫鬟们没见过的菜式就陆续出锅。 老管家都闻见味儿过来了，看见大厨房堵着一群人，也不帮忙，他也先冷着脸训斥她们一番。 倒是厨娘不忿，开口说道：“那也不是我们不想帮忙，人有独门秘方，不愿意让咱们这些人知道，说了不让我们帮忙嘞，一个人抢着把功劳全占了！” 这位叫孙氏的厨娘说着，语气可是酸溜溜的得不行。 其他两位厨娘就讪笑着不敢顶嘴。 老管家皱眉看她一眼，这位是他弟媳，他也不好多说，只能进去大厨房笑着给宋玥赔笑脸，问她累不累，“宋姑娘你有什么需要帮忙的都可使唤她们啊！” 老人家有些着急了。 生怕怠慢她。 这姑娘要是真的能回回比试拔得头筹，那可不简单啊！ 自家老爷都说了要尊敬着些。 宋玥没那么大的架子，她看见老管家慌张的样儿，就说：“那你们上菜吧，可以上菜了，都差不多了。”
