凌晨四点，徐拙准时醒来。
洗漱完毕后就骑着电瓶车直奔菜市场。
挑选好今天要用的蔬菜之后，徐拙回到店里，先把泡了一夜的绿豆给捞了出来。
绿豆浸泡一夜其实有一定的风险。
因为现在的气温比较高，绿豆很容易发芽。
一旦发芽，不仅不能做绿豆沙，也不能熬粥，只能扔掉，或者留下来长豆芽。
而且长时间浸泡，容易出现腐烂的现象，水质也会变得很差。
有时候甚至会出现腐臭味儿。
所以昨晚徐拙浸泡的时候，特意把泡绿豆的大盆放在水龙头下面，开着水龙头，让盆里的水形成活水，从而避免出现腐臭味儿的情况。
当然了，水龙头开得很小，一夜也就损耗了两三吨水。
泡好的绿豆明显发胀了不少，外皮已经泡透，用手一捻就掉了。
这种绿豆用开水一煮外皮就会脱落，然后再熬煮半小时就能出沙，非常快捷。
他先把买来的猪肉和板油泡进水里，然后开始摘洗香葱。
今天就要做葱油拌面了，得先把葱洗干净控水。
免得葱叶上的水珠在油锅里炸开。
洗好香葱，徐拙就开始煮绿豆沙。
卤肉等天亮了再做也不迟，葱油更不用着急，而且现在想做葱油还得熬猪油。
店里剩下的那点儿存货太少，不太够用。
浸泡一夜之后，绿豆沙熬得很快。
除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外，其他时候徐老板都从容应对。
到六点时候，满满一大锅的绿豆沙已经做好，这会儿正放在一边，用风扇吹着晾凉。
接着徐拙把猪板油从水里捞出，开始切丁。
熬猪油一般有三种原料，猪板油、猪肥肉，以及内脏上粘的脂肪块。
这三种原料中，猪板油是首选。
因为用猪板油不仅出油率高，而且还容易掌握，做出来的油脂清亮，没有异味。
相反，猪肥肉熬猪油就差了点，不仅出油率低，而且稍有不慎就会糊掉，影响味道。
至于内脏上粘的脂肪块，熬出来的猪油有异味，能不用最好别用。
把板油切成三厘米左右的麻将块，清洗一遍之后，要先焯一遍水才能下锅熬。
这样做的目的是排出血水，让熬出来的猪油变得清澈透亮。
同时焯水也能消除异味，让猪油变得更香。
猪油焯水很简单，冷水把猪油下锅，倒入一些料酒，等烧开后撇去浮沫，重新清洗干净就行。
接下来就开始熬猪油了。
把洗干净的板油块下锅，往锅里加一些纯净水。
然后开大火熬。
用水熬猪油是猪油雪白的秘密，不过基本上所有人都知道。
徐拙站在灶台前，正等着水熬干的时候，魏君明来了。
“嚯，在熬猪油吗？”
“我现在去蒸一锅米饭，等会儿咱们吃猪油拌饭，好久没吃了，今天正好过过瘾……”
徐老板有些诧异，自己这位干爹原本多努力一个人，这几天却老琢磨吃的。
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