打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受不了，把收尾的工作交给了建国。
并且他已经下定决心，明天一定要抽时间去买个电动打蛋清，哪怕不用呢，也得在厨房备着，不然这么打一次鸡蛋，真是让人受不了。
蛋黄和蛋清打好之后，老爷子指了指刚刚他让洗菜阿姨洗好的三斤生姜：“把那些生姜全部去皮切成姜末，越细碎越好。”
这些活儿原本是帮厨们该干的，但是现在大家都在忙着煮面条啥的，就徐拙有空闲。
所以刚刚打完鸡蛋还没来得及休息，老爷子又给他布置了新的任务。
不过相对于打鸡蛋，切姜末就友好了不少，至少对于刀工精通的徐老板来说，三斤姜末根本就是小意思。
切好之后，在老爷子的吩咐下，徐拙装进了一个盆里。
接着，老爷子开始指挥徐拙用这些姜末做底，调配做赛螃蟹要用的料汁。
“四斤白醋，二斤白糖，一斤食盐，一斤料酒，这四种是做赛螃蟹的调味料，比例是四比二比一比一。”
老爷子故意说很大声，让后厨的人都记好要用到的配料和比例。
徐拙倒进去之后，因为姜末太多，料汁多少还有些不够，老爷子又让他按照比例加了一些调味品进去。
继续搅拌，把料汁中的盐和白糖充分搅散之后，这料汁才算是大功告成。
接下来就该最重要的一步了——炒制。
在开始炒之前，老爷子对后厨的所有人说道：“赛螃蟹的做法很多，有条件的就用黄花鱼，次一点的可以用蟹肉棒和咸蛋黄，假如这些都没有，光蛋黄和蛋清也能做，这道菜自由性很高，没有那么多讲究。”
说完之后，老爷子开始炒赛螃蟹，徐拙和建国以及曹坤是第一批观摩的厨师。
国宴主厨授课的机会可不多，不管会不会炒这道菜的人，都打算跟着老爷子好好学一学。
为了让老爷子满意，徐拙还通知了于可可，等会儿大家轮流着学完之后，让小丫头带着DV进去拍一下。
老爷子在B站挺有人气，正好吃蟹的季节到了，教大家做一道赛螃蟹也比较应景。
魏君明教做菜的时候，每一步都亲力亲为自己去做，而且在做的时候，还会详细的讲解每一个步骤。
而徐文海则是光动嘴不动手，他一直在一旁指挥着做，但是从不动手，尽可能的锻炼学厨的人的动手能力。
现在轮到老爷子，带徒弟更加省事。
大致说一下要进行的步骤，就开火炒制，做的时候一言不发，能学多少全靠悟性。
炒赛螃蟹的步骤不难，先热油滑锅，然后把锅里的油倒出，重新锅热中下冷油，然后老爷子用勺子舀了一勺蛋清倒进了锅里。
蛋清入锅之后，老爷子拿着勺子快速把蛋清搅散，在蛋清即将成型的时候，他舀了半勺姜末料汁倒进去。
顿时一股酸香味道就从锅里飘了出来。
蛋清成型之后，老爷子盛到盘子里铺平打底。
接着又用同样的方法炒蛋黄，在炒制的过程中，一样加了半勺姜末料汁。
把炒好的蛋黄堆在蛋清上面，传说中的赛螃蟹就做好了。喜欢美食从和面开始请大家收藏：(www.zeyuxuan.cc)美食从和面开始泽雨轩小说网更新速度最快。
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