“怎么样?我说的应该没有错吧?”
张小凡淡淡的看了一眼应可可。
“你怎么会知道得?难不成你偷看了我们制作过程!?”应可可指着张小凡,满脸震惊。
张小凡翻了翻白眼。
拜托,他今天彩第一次来到聚得全,怎么可能会偷看他们的制作过程呢?只能说应可可这小丫头是真的想到了什么就说什么啊。
“偷看?你想多了,我吃了一口你们的烤鸭之后就推算出来了你们制作的方法。”张小凡摇了摇头。
应可可满脸不可置信的表情,心想张小凡有真的牛逼?
“那你倒是说说,我们聚得全的烤鸭需要怎么改进?”
抱着好奇的态度,应可可询问道。
“很简单,先不说香料的问题,就从第一步开始说起,你们用的生姜我建议该做紫苏,我知道你们用生姜是为了去除掉鸭肉本身的腥味,但生姜的味道太重了一点,而且还会把鸭肉原本鲜味掩盖不少,而使用紫苏的话,就可以巧妙的避免这个问题了。
第二步骤就是烹饪的手法,你们将鸭皮先煎烤一遍的确很不错,但不应该用花生油,花生油的味道跟鸭肉的味道并不相合,想要达到完美应该是用菜籽油,最后就是烤制了,我刚才也说过了,你们烤制的时间太久,虽说为了锁住卤汁的味道,但烤制的时间太久了,让鸭肉Q弹的口感变得有些柴,所以我觉得你应该改变一下烤制的办法。
就比如以中火来烤制二十分钟,这样不仅可以快速锁住卤汁,也能让鸭肉的口感不变的那么柴,当然我知道你想说什么,这样烤制的时间太长,会让卤汁不完全渗透进鸭肉里面,所以味道不会像现在这样好,但你要知道,一次收缩不好,可以两次,也就是烤制一遍的鸭肉再放入卤汁中煮几分钟让它再次入味,而且烤制一次的鸭肉表面比较的干,对吸收卤汁有更高效的好处,这样就能完美的解决烤鸭的口感问题了,甚至还能省去你们一个小时的烹饪时间。”
张小凡将他想到的改良办法说了出,让应可可听到了耳中。
应可可在听完了张小凡这些话之后,陷入了愣滞之中,心想莫非真的如张小凡所说的那样做,他们的烤鸭味道就能更上一层楼?
但就在应可可内心已经隐约有些动摇的时候,在一旁却是传来了一道冷哼声。
“哼!年纪不大,嘴巴倒是很会胡言乱语,如果真的按你说的那样做,我们聚得全的名声怕是要不保了!”
顺着声音的源头看去,不远处走来了一个身穿厨师服装的青年男子,他正一脸不屑的看着张小凡。
此人名为贾宪严,是这家聚得全烤鸭的厨师,更是应可可的远方表哥,在聚得全工作有好几个年头了。喜欢极品小神医请大家收藏:(www.zeyuxuan.cc)极品小神医泽雨轩小说网更新速度最快。
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