进了腊月，转眼就是年。
如玉家里在腊月里一向是很忙的，不但要准备各种小吃食，还要准备各种腊味儿。
腊味儿可是巴蜀之地不可多得的美食，有条件的人家几乎家家都有腊味挂在墙上。
腊月里做的腊味儿，可是能吃上一年的，这东西做好了，哪怕到了大夏天也不会坏。其中一个很重要的环节，就是烟熏。
如玉从小帮着她娘开始做腊味儿，从一开始的打下手，到最后的独挑大梁，甚至是创新，她现在已经是制作腊味儿的一把好手了。
这天，李青云和洛如山出门的时候，如玉还特地嘱咐了，除了要把柏树枝弄点回来外，还要多带些干的果木，用果木熏出来的腊味儿才好吃。
今天某间食铺里的孙大厨知道如玉要腌制腊味了，忙完了食铺里的工作，带着小徒弟也来搭把手。
实际上是来偷师的，某间食铺主打川菜，不会制作正宗腊味儿的大师傅，怎好说是川菜大师傅呢？
不是只要往菜里加一把辣子，就是川菜。
其实要说正宗的腊味是啥，还真没有那么个标准。
在如玉的家乡，几乎每家主妇都有自己的独门配方，就像腌泡菜一样，每家的泡菜味道也是不一样的。
如玉的配方也是几经改动过的，加辣子的同时还会加一些增香的调味料儿，以及各类可以调味儿的果子。
孩子们喜欢吃偏甜味道的，那就加一点儿可以保存到现在的梨子。若是番茄够的话，也可以加点儿番茄。反正，如玉家的腊味儿，就是这么个味道。
加上孙厨娘和崔大妮，偌大的厨房里几乎站满了人，几人齐上手，将需要腌制的肉、鸡、鸭，甚至是鱼，都处理了一遍，只等腌制的时间一到，上火熏了。
这东西主要是配料麻烦，几人都是手脚麻利，惯会做饭的，很快就将这些处理了一遍。
今天的午饭，就是如玉用从老家带来的腊肉做的。
饭后，孙大厨道：“东家，我建议，我们食铺也推出腊味儿吧？这味道儿，真是太好了。肉这么一处理，真的很好吃。”
如玉道：“行是行，就是你们几个大厨的工作量又要加大了，食铺里的生意还行吧。”
孙大厨笑了，胖胖的脸上浮现出一层油光，“不怕，不怕。忙起来真不怕，咱做厨子的，怕的是不忙。何况，东家您仁义，半年一次分成，从我们这些大厨到店小二，人人都有份儿。现在食铺里的人，恨不得一天十二个时辰都开门儿营业。”
既然自家大厨都这么说了，如玉哪里不答应，“那行，回头你就跟马大厨一起商量商量咋弄，在食铺后院也搭个熏棚，以后可以经常做。”
“腊味儿不在腊月里也可以做？”孙大厨问。
如玉笑道：“那就不叫腊味了，叫烟熏，也是很好吃的。不过，不管是腊味儿还是烟熏，都是不能天天吃的，咱们也不用天天推出这些菜。”
“嗯，受教了。”孙大厨是个急性子，恨不得马上回去自己捣鼓这些腊味去，他是真想尝尝烟熏肉是个啥味道。
如玉便给他写了张条子，让他去找郑通，缺啥材料直接让郑通去各大铺子里采买。若是便宜，多买一些，以后需要用的料子还多着呢。
孙大厨走后，如玉便有些犯困，带着同样犯困的孩子去卧房歇了一会儿。