第44章：分猪肉·杀猪菜
李卷土走上前来，围观的村民议论纷纷。
“大学生还会这个？”
“杀猪的手艺也能遗传？”
“什么遗传，那叫传承，没文化，真可怕。”
李卷土接过父亲手里的尖刀，先在猪脖子的脊椎骨两侧入刀，打了一个对穿的孔，然后拿起一条麻绳，穿入孔中，将猪重新吊在十字架上，同时解开了原来吊着的两个猪前蹄。
接着重新抄起刀，抓住一只前蹄，尖刀绕着猪蹄关节一转，一扯，前蹄分离，大概也就几秒钟时间。
如是操作，半分钟不到，四个猪蹄都卸了下来。
“好快的刀法！”
“好厉害的样子！”
村民还在夸奖之中，李卷土刀不停手，又卸下来四个大猪肘子。
“这也太快了！”
“有一分钟没有？四条猪腿都卸下来了！”
李卷土接着从下到上，卸下两块猪后鞧，两块腰排，两块前槽，两块血脖肉……
然后又将肉都被分割成一条一条的，每条大约五斤左右，每扇二十条，一共四十条肉。
李卷土又一刀切下猪尾巴，此时只剩一幅猪骨架挂在架子上，还有一条里脊肉。
四十条肉整整齐齐摆在一边的案板上。
村民们看呆住了。
“古有庖丁解牛，今有卷土解猪，佳话啊！”
“于大白话，你这么有文化，咋不考大学去呢？”
李爷爷不理会村民们如何议论，大手一挥，说道：“一块钱一斤，各位随便挑，挑剩下的，咱们就下锅了。”
村民纷纷上前挑选猪肉。
李卷土解下猪骨架，用尖刀直接把骨架一根根拆了，根本用不着斧头。
二婶等妇女，把拆散的骨架取走，准备下锅，做杀猪菜。
杀猪菜，血肠必不可少。
灌血肠可是一个技术活。肠子不能太细，也不能太粗，今天只能用猪小肠了，三百多斤的猪，大肠太粗了。
肠子剪成一米多长的一段，清洗干净，里面留点肠油血肠更香。
调制猪血是关键，加入适量温水，否则猪血太黏稠。讲究点的，不用温水，用高汤调制。村子里就没那么讲究了，直接用温水。
李卷土亲自调制猪血，特别加了十来个鸡蛋，和猪血搅拌在一起，代替了味精，然后加入食盐，胡椒粉，葱花，香菜末，蒜末，几勺酱油，一起搅拌均匀。
灌的时候，也有讲究，不能灌太满，要留出一部分空间，否则容易煮爆了。
煮血肠，更要掌握火候。一定要敞开锅盖来煮，文火来煮。怎么判断才算煮熟了呢？土办法，用针扎，里面不冒血了，再煮几分钟，就可以捞出来了。
一般都不会单独煮，是放在酸菜锅了，跟杀猪菜一起煮。
杀猪菜是一锅炖，先煮大骨熬汤，汤开了，然后放肉，再煮开锅了，放猪心猪肝猪。肺就没有下锅，那是大黄的口粮。开锅后，再放酸菜，酸菜开锅了，才放血肠。
这里的酸菜，是用大白菜腌制的，酸得清爽，还解油腻，配上大骨汤和肥猪肉，比肉还好吃。
锅一直烧着，血肠煮好了，杀猪菜加盐调味，再煮一会儿，就可以开席了。
捞出猪肉切片，猪肝猪心切片，血肠切片，然后一个大盆，装大半盆酸菜，将肉片，血肠片，心肝的片，都铺在酸菜上，一桌一个大盆，就开席。
当然要调好一大碗蒜酱料，蘸着吃。