说到立春，相信很多人都不陌生。它是二十四节气之首，也是一年开始的重要标志。立春，俗称打春、岁首。
“立”这一字是开始的意思，而立春这一节气最早可以追溯到秦朝时期。而春一字，则是万物复苏，春暖花开的标志。
打春，又叫“鞭春牛”“鞭土牛”是立春的习俗之一，起源较早，这种方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼。
因为，春牛在塑制时，往往要在肚子里塞上五谷，当牛被打烂时，五谷就流了出来。人们欢笑着拾起谷粒放回自己的仓中，预示仓满粮足。
其实一直到了现在一些农村仍有“鞭春牛”的风俗。这个小小的风俗也体现了我国古代劳动人民对生活的希望，以及乐观积极的心态。
《事物记原》记载：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”立春的开始，也就是农忙开始的象征。
从立春开始，农民们就要开始准备为新的一年播下希望的种子。那时的乡间往往都是一派繁忙且充满希望的景象。而在那时，也是农民们为以后的生活做出准备的时间。
《月令一七十二候集解》：“立春，正月节。立，建始也，五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至，故谓之立也，立夏秋冬同。”
宋代词人辛弃疾也曾写过这样的诗句“春已归来，看美人头上，袅袅春蟠。无端风雨，未肯收尽余寒。”看似寥寥几句，却将立春时节的天气特点跃然纸上。
说到底，立春时节的到来，并不是春天真正到来的样子，那时的天气还依然有着凛冬的倔强，而相比于立春的天气来说，立春时节的美食可是不得不提。
而说到没事，则又要说起立春是的另一个有趣习俗——咬春。
咬春，顾名思义也就是将春天咬在嘴里。而这代表春天的食物可就数不胜数了。比如说“春饼”，就是很有代表意义的食物了。
所谓春饼，就是将两张面饼煎熟之后在其中夹上蔬菜，主要以青菜为主，当然了，如果是食肉一族的人大可夹上一些熟肉也是非常不错的选择呢。
人类是杂食动物，不管是青菜还是肉类统统来者不拒。不过单就味道而言，肉类一般都要比青菜好一些，所蕴含的能量营养也更高，因此更受人们欢迎。说到古人喜欢吃什么肉，其实跟我们现代人差不多。只要是现代人能吃的，古人同样能吃。但在古代，有些肉类并不像现在这样普遍。
我们现在随时随地都能吃到牛肉和羊肉，但在先秦时期，牛羊肉可是高大上食物。那个时候，吃什么肉能代表这个人的身份和地位。
据史书记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”天子通吃，牛羊猪肉都要。诸侯能吃牛肉，卿大夫能吃羊肉，大夫可以吃猪肉，而有些地位的男人可以吃鱼肉，老百姓吃菜。在这个时期的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的食物。
牛羊在猪之上，为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分？牛羊肉之所以尊贵，除了味道以外，物以稀为贵才是主要原因。
牛是农耕时代最重要的生产资料，农耕时代如果没有牛犁地的话，人早就饿死了。所以如果没什么重要的事，连诸侯都不能不轻易杀牛。这种从先秦时期定下的规矩，一直深深地影响到后世，到了唐宋时期，更是不管牛是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡或者病死的牛才可以剥皮售卖或者食用。
因此，像《水浒传》中那些好汉大喊“小二，给爷上两斤牛肉”的情景，是不可能出现的。至于羊肉，在农耕地区，专门养羊的不多，因此羊肉稀缺。
宋朝进一步加大了对牛的管控，所以贵族们主要吃羊。后来羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。羊肉从第二逆袭成第一，但猪肉还是老样子。这个时候猪肉仍然不是贵族阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。不过在老百姓中，猪肉就是主食了。
根据《东京梦华录》中的描述，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。