廖同军琢磨了一下，问杨晨轩：“杨老弟，你觉得如果做中端的，大概是什么价位，市场有多大？”
杨晨轩说道：“同样的菜品，分量比平价餐厅多百分之二十到三十；荤菜也要实在百分之三十以上，价格提高百分之六十到百分之九十。”
“这对于一般人来说，是消费得起的，如果你要做中端的，最低也要去市里，最好去省会城市，还有就是申城、鹏城、花城、上京这些地方。”
“我们这个小县城，你开了生意也好不了。”
“中端餐厅，我们可以做情怀、小资情调等等。情怀的话，就是‘家乡的味道’‘家的味道’‘妈妈的味道’等等一类的。”
“小资的话，就是‘诗和远方’‘只有当下才属于我们’‘梦在远方，路在脚下，我在这里’这一类的。”
“选好了主题，就针对主题去做装修、营销之类的。”
廖同军忍不住苦笑：“杨老弟，你这么一说，我感觉这不像是开餐厅，反而像开一个书店或者茶馆之类的啊。”
杨晨轩说道：“做中端餐饮，我们不能用味道去抓住人，不是说味道不重要，味道非常的重要，但这是一个饭店的基础，如果餐厅的味道都不合格，怎么开餐厅？”
“我们要用味道之外的东西去抓住人，如果别人的餐厅和我们的味道不相上下，我们都以味道为主打，他们选谁？不一定，他们看哪个地方更近，哪个地方去的更多。”
“如果情况还是一样，别人主打味道，宣传他们的菜好吃，我们的菜也是一样好吃，但我们抓住人的不是味道，是情怀，是其他附加的东西，很多人就会因为这些附加的东西来我们这。”
“开饭店，不应该只是卖一顿饭，还要有其他的东西。”
“我刚举例的肯德基，其实他们东西很普通，别人也可以学，偶尔有几个味道比他们还好，但让普通人说一个炸鸡、汉堡的品牌，大家第一时间想到的就是肯德基、麦当劳。”
“其次才是其他的品牌，说道炸鸡只有少数人第一反应是其他的品牌。”
“菜品味道达到中等偏上以后，我们就不要去一味地追求味道的极致，让所有人吃过一次就赞不绝口。”
“如此一来，只会增加我们的成本，因为我们要所有的店面味道统一，味道都要达到一个极致，我们培训厨师会是很大的成本。”
“厨师不可能在店里给你做一辈子的，我们必须要让一个新手能在三五天，最长十天内，掌握好十个菜的标准做法。味道要达到极致新手短时间学不会，很多没有天赋的人，很有可能一年半载都不达标，我们根本做不到味道统一”
“我们只要味道符合大众口味，达到中上水平以后，把重心放到迎合客户、做好服务、培训员工归属感上，等这些全部提上来了，再想办法一点点提升味道。”
刘树才说道：“河道边上那一家牛肉面馆就挺好的，生意也一直很火爆啊！”
那一家牛肉面馆杨晨轩和柳依琴也经常去吃。