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第183章 生存美食(1 / 2)

要做鲁菜,厨师首先得了解食材的属性,什么食材有什么样的特性,应该怎么去处理,了解了这些才能说是掌握了烹调技法,而现在很少人仔细的去钻研,谈起来其实又是之前就提到过的老问题。

太急功近利了,所以就缺乏工匠精神,这才是最大的原因,虽然不太想想说,但这确实是整个社会环境太浮躁所导致的现象,行行业业都是如此,所以工匠精神这个词汇也越来越容易听到,这就是在提醒大家。

鲁菜如今的流行勢头比不上川菜等其他菜系,除了厨师的关系之外,也有部分是因为其本身的风味风格,鲁菜中每种菜都有每种菜的味道,虽然总体来说是以吊汤、鲜嫩为主,但却缺少一个标准。

相反的例子就是火锅,清汤红汤、味道都有一定的标准,口味非常同意,因此更加大众化更容易被接受,这方面相比起来鲁菜就有所不足,没有个统一的标准,就算厨师再用心其实也还是会有一定的随意性。

汇丰德的厨师说了很多,然后才笑道:“要说做菜韩川先生肯定才是最专业的,你们的纪录片在国内还没有引起轰动的时候,其实我们这边就在传你傲糖醋黄河鲤的事情了,我自认为比不上,班门弄斧了。”

“老先生可别这么说,大家相互交流嘛。”在刘欣她们跟前,韩川是喜欢自吹自播,不过在外他其实还是蛮谦虚的,道:“厨艺先不说,多余鲁菜的现状我肯定就不如老先生你了解得多,你是面向大众,而我则有点闭门造车的意思。”

要说韩川现在还有什么弊端的话,那就是脱离群众了,如果按照厨师正常的发展方向来说这绝对是不可行的,你得了解广大群众的口味、喜好、想法才能把菜做好,被越多的人认可了,才越显厨师的手艺。

韩川是个私人厨师,成为厨师到现在オ那么几个食客,甚至连小饭店一天的顾客数量都比不上,如果不是系统太过逆天的话他自己都不会有什么把握,更何況是豪不心虚的直言自己的厨艺当世第一冷。

酒楼大厨哈哈一笑,道,“既然韩川先生说是交流,那我也就厚着脸皮承认就是如此吧。既然是交流,那还请你露一手,也让我们都学习学习。”

看来他也知道韩川不管去到哪里都是自动动手的,所以主动提了出来。当然,也可以他确实也真的是想见识一下,毕竟韩川名声在外,身为同行谁不想看个究竟。

“终于到这个环节了吗?”伊丽莎白显得格外高兴,拍手道:“那就快一点好了,我也要看,我要亲眼看着韩川将美食做出来,然后吃进肚子。”

“你不看着做味道又不会变,不过随你高兴好了。”反正做菜的时侯高清摄影机也还是要拍的,有她看着也无所谓。

开始拍摄的时候,韩川就已经将厨师服给换上了,直接就可以上手,只是即使潘亭和伊丽莎白再怎么期待,这次是没法给他们做糖醋鲤鱼的。

这道菜第一季里面就已经隆重的介绍过,现在拿出来再讲一遍完全是多此一举,所以重点还是得放在其他菜品上。

反正之前就已经提到过一下了,也不用担心人们会不知道糖醋鲤鱼是属于鲁菜。

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