今年这猪养得当真肥硕，叶成松只觉案板上的猪板油就没有断过，切完一块又来一块，这还是在已经换了不少给村民的情况下，好容易切完了最后一块，面前的木盆里都已经堆冒尖了。 叶成松放下菜刀，这才注意到身边来了人，揉了揉有些发酸的手臂，笑着抬头：“小师傅也来啦！” “需要帮忙吗？”帝昭指了指面前的木盆。 未经处理新鲜的猪板油散发的更多是腥味而非香气，此刻在这里并不是很让人有食欲。 “不用不用”，叶成松连忙摆了摆手，“来者是客，哪里有让客人帮忙的道理，再说了，这活计我都干了好几年了，熟悉的很！” 说到这里，叶成松还颇为自豪，方放眼整个叶家村里，会熬猪油的男子可就他一人。 “你就吹吧你！” 叶秋水方才正接了砂锅盖，用筷子戳了戳炖煮的猪蹄的软硬，见筷尖捅下去不怎么费劲，就知道时候到了，把一盘备着的白萝卜一股脑地倒了下去，盖上盖子继续焖煮，闻言没好气地白了叶成松一眼： “去年把猪油渣都熬糊了的也不知道是谁？小师傅，你用不着帮他——” 帝昭闻言也不再坚持，大不了用别的再抵就是了。 叶秋水突然想到了什么，两眼发亮，几步窜了过来，期盼和渴求的眼神盯着帝昭：“小师傅，你懂得那么多，这熬猪油是不是也颇有研究啊？就像今早翠婆婆按照您的法子熬的猪血，比往年的都好吃几倍！” “研究倒算不上，只是最后出来的猪油是纯白一片的，不知道是否合你心意？” 帝昭依旧实话实说。 世间万物，并没有绝对的对错之分，个人的喜好也各有不同，更不必用自己的喜好和经验去要求旁人，选择适合自己的便好。 “符合，这可太符合了！”叶秋水闻言瞪大了眼睛，大力一拍手。 雪白的猪油，她可只在县里的酒馆里见过，光是听起来便是十分纯净细腻，口感一绝！ 她在家里可还没尝过哩！ 叶秋水现下也反应过来了，帝昭今日特地前来厨房，定是念着与她的约定，不愿白蹭一趟船，眼珠一转，有了主意。 “小师傅，你看这样如何，这猪油还是让我哥熬着，您在一旁从中指导就行，就当抵了明日的船钱如何？” 叶秋水拍了拍叶成松的肩膀，面怀希冀地看向帝昭。 不用自己动手，只是动动嘴皮子的事情，帝昭自然没有什么异议，至于什么秘方手艺不能外传的说法，她并没这个忌讳。 能教人用原始的食材烹饪出合心意的东西，也算的上是一桩美事。 叶成松被当众下了面子，也不恼，毕竟心里也清楚的很，熟悉和精通还是存在着一定差距的，再说了，有小师傅父母在，往日不明白的地方，他今天学会了不就成了嘛！ 叶成松站在案板边，左手搭着右手合在身前，虚心求教。 “先按着你原先的来吧。”帝昭见盆里的猪板油虽然形状并不规整，但总体大小还算匀称，发话道。 在原有的基础上的提醒改变，有时候会比从头教起更让人印象深刻，容易接受。 “诶！” 叶成松闻言，乖巧地抱着木盆到了灶台边，将铁锅清洗一边后，拿起水瓢禁止对着茶罐，就要把里面的热水往铁锅里舀。 “可是要给板油焯水？”帝昭叫住了他。 “正是。”叶成松拿起水瓢的手悬在了半空中，愣愣地应道。 难不成他这第一步，就出问题了？ “板油焯水的目的，一为清洗脏污，二为去腥”，帝昭徐徐道来，“热水虽可，但仅能清洗表面的灰尘，凉水则更佳，从冷到热缓慢升温的过程，可将板油内层的杂质逼出，更为彻底。” 难怪他之前煮的时候总觉得哪哪洗不干净呢！ 叶成松闻言恍然，端起木盆一股脑地将切好的板油都倒了进去，到水缸里舀了几瓢水没过板油，添两勺白酒，末了塞了一把芝麻杆子，又打了个草结塞进灶膛，从一旁正煮着饭的灶膛里借了火引燃。 水温缓慢升高，叶成松见帝昭没有发话，便静候水开。 “可以盛了。”在锅中将沸的时候，见人迟迟未有动作，帝昭出言提醒。 “啊？这不用等水开吗？” 叶成松这次有些迟疑，在他的印象中，当然是温度越高清洗得就越干净，这腥味重的时候，巴不得板油在沸水里滚上几圈才捞出来呢！ “可以倒是可以”，帝昭从来不勉强，“只是水沸了，便要跑掉一些油罢了。” 还有这种事？ “还不赶紧捞出来！”此言一出，叶秋水心尖一跳，忙端了盆递给叶成松。 她的傻哥哥呦，也不知道这几年倒掉了多少油水，叶秋水想想就肉疼。 叶成松闻言赶紧拿了锅铲，将铁锅里的东西盛回木盆里，锅里的水也倒了，又过了一遍水，将表层的灰尘和脏污都洗净。 燥膛里的木柴仍在燃烧，铁锅内新进的冷水已经蒸发殆尽，终于到了正式熬猪油的时候，然而叶成松却停在原地，迟迟没有动作，面露纠结的神色，一时拿不定主意，干脆直接开口询问： “小师傅，这猪油是直接倒锅里熬吗？” “你往日是怎么做的？” “就，直接倒锅里熬呀，有时候还加点油什么的。”叶成松挠了挠头。 “可是急用？”帝昭没有直接回答，反问道。 “这，熬猪油有什么着急的？” 叶成松不明所以，随口回道。 “小师傅，这急不急用的，这其中可是有什么不同？” 叶秋水倒是听出了些许关窍，在一旁接话。 “用油炸或是干熬出油快些，但需要不停地翻炒以保持均匀的温度，容易糊锅”，帝昭将两者的差别细细道来，“若是加水熬不必时刻翻炒，出油稳定清亮，只是需要稍长一些的时间等待水分蒸发，各有所长，还是要视情况而定。”
